红葱头焗沙姜醉鸡
红葱头焗沙姜醉鸡的做法说明
沙姜为一年生草本植物，沙姜(又名山奈),既是中药又是食用调味品。药用有行气、消滞、祛风、止痛等功效,是制药厂生产祛风油等产品不可缺少之材料，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。南盛沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。据说，清光绪年间，化州及邻县瘟疫流行，南盛一带村民食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。此外，酒楼饭庄及居民家庭做白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。本地厨师调味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特别美味可口。
红葱头焗沙姜醉鸡的做法与步骤
- 第1步.
将红葱头和沙姜切成碎末
- 第2步.
将鸡洗净，去喉结
- 第3步.
再用少许盐抹匀鸡身，并将少许红葱头、沙姜末和一条葱放入鸡身里，倒入52度的泸州老窖
- 第4步.
然后，在电饭锅底垫入姜片，把鸡放进去，再撒入约50ｍｌ的泸州老窖把鸡焗熟。用姜片垫底就不怕鸡变焦，而且鸡身本身是有水份的，所以不需要加水
- 第5步.
这样做的鸡特香，焗了大概15分钟以后，全屋都充满了那浓郁的醉鸡香味
- 第6步.
再把剩下的沙姜和红葱头末放入锅里爆，用沙姜的技巧就在于爆的时间要比普通的姜长2倍的时间，才能把沙姜的气味渗透到油里面去，再加入芜茜碎和少许盐调味
- 第7步.
把爆香的红葱头沙姜末倒入斩件后的鸡身上
- 8.
再倒入酱油、洒上葱花,一碟简单易做的红葱头沙姜焗醉鸡就可以上桌了
