酱炒生骨

酱炒生骨的做法与步骤

1. 1.

   排骨切小块，越小越好，这样才容易熟。可以请卖排骨的帮着剁成两三厘米的段。用蒜泥、料酒、蚝油、糖、姜末腌两三小时，或者更久。我这里用的是豉油鸡汁，这种调料味道比较甜

2. 2.

   胡萝卜去皮切条，甜豆洗净

3. 3.

   煮开一锅水，先放入胡萝卜

4. 4.

   胡萝卜9成熟时，放入甜豆。甜豆断生后即捞出过凉水，保持青脆

5. 5.

   锅内倒入适量油，油温后爆香葱段、姜片

6. 6.

   下排骨炒变色

7. 7.

   烹入料酒

8. 8.

   放入甜面酱，如需要，再根据口味加少许糖和酱油调味

9. 9.

   将事先焯熟的胡萝卜和甜豆放入锅中略微翻炒即出锅