干烧鱼
干烧鱼的做法说明
过节要把鸡鸭鱼肉都吃全了。尤其是鱼，少不了鱼。
但是要会正确吃鱼，才是年年有鱼：）
怎么吃呢。老理讲，做两条，年夜饭吃一条，留着一条，待过了年三十儿12点再吃留下的那条，这样才是“连年有鱼”啊。
如今变通了一下，做一条，吃一条，但是别全都在年夜饭上吃完了，要留个鱼尾巴或鱼头，等到新春的钟敲响了后再吃那鱼头或鱼尾，也算是“年年有鱼”的吉兆：）
年年有鱼，年年有余！
干烧鱼的做法与步骤
- 1.
鱼清理干净后用厨房纸擦去水分，然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分钟
- 2.
冬菇泡发后切成小丁;冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一点会比较香,但是我是用了瘦肉)
- 3.
用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱（或者你喜欢的任何调味酱，比如蒜蓉酱、豆瓣酱等，总之可以丰富味道且你喜好的任何酱）调成味汁备用
- 4.
鱼腌好后，在鱼的表面薄薄拍一层淀粉；葱切段、姜切片备用
- 5.
锅烧热后倒油，油温后下鱼煎炸。注意，要一面煎好后关火，稍微晾凉再把鱼翻过来煎另外一面，这样鱼皮就不会粘在锅上。当然，如果你用不沾锅煎鱼，一般就不会出现沾锅的情形了
- 6.
鱼煎好后盛出备用。锅内留少许底油，爆香葱、姜
- 7.
下肉丁炒变色
- 8.
下冬笋粒和香菇丁翻炒熟
- 9.
倒入事先调好的味道汁
- 10.
放入鱼
- 11.
加足量请水，没过鱼2/3处。水开后以小炖10分钟后把鱼翻或来再炖另外一面，让鱼的两面都充分入味后，大火收汁装盘，撒上香菜，并将冬笋、香菇汁浇到鱼上即可
