经典白土司
经典白土司的做法说明
柔软的各式餐包，用来搭配牛奶、煎蛋、水果再合适不过了。但是，仔细看外包装了吗，若配料里除鸡蛋、面粉、黄油外，还有“合成膨松剂”、“面包改良剂”等配料的话，要谨慎购买。所谓“合成膨胀剂”，是碳酸盐、磷酸盐、铵盐、矾类的复合物，微酸碱性，厂家使用是为了节约发酵时间；“面包改良剂”则是由氧化剂、酶制剂、乳化剂等复配而成，目的在于增大成品体积、使其洁白、延长保质期。。。虽说我们已是“百毒不侵”，但家中有宝宝经常吃的话，还是自己动手来做吧。自家厨房里的虽没买来的卖相好，胜在纯天然，一口下去，柔软而有少许的韧劲，能尝到纯粹的小麦清香：）
经典白土司的做法与步骤
- 1.
规格：450克带盖土司模
- 2.
A：揉面
- 3.
取70g温水晾至35度左右
- 4.
倒入酵母粉，搅拌均匀即为酵母水，静置5分钟左右
- 5.
将除酵母、水、黄油外的所有材料稍加搅拌
- 6.
倒入酵母水，拌匀
- 7.
分次加入剩余的温水
- 8.
搅拌至略成团
- 9.
转至料理台上揉面
- 10.
揉至略有出筋
- 11.
加入黄油
- 12.
继续揉面至完全出筋，即能抻出很薄的、柔韧不易破、透光的薄膜
- 13.
B、基础发酵
- 14.
将面团滚圆，盖保鲜膜
- 15.
放置室温进行基础发酵，至2~
- 16.
倍大
- 17.
C、整型、二次发酵
- 18.
取出基础发酵完成的面团，按压排气
- 19.
用擀面杖擀成宽度与吐司模相同的长方形
- 20.
从一侧卷起，卷紧，静置10分钟松弛面团
- 21.
放入土司模内
- 22.
在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵
- 23.
18、发酵到面团到土司模9分满时，盖上土司模盖
- 24.
D、烘焙
- 25.
送入预热好165度的烤箱中下层，35分钟左右
- 26.
趁热脱模，放在晾架上晾至手掌心的温度，用保鲜袋密封，放置4小时后切片食用
小贴士
1、揉面时检验面团是否完全拓展的方法：轻轻抻开面团，能形成较大的不宜破的透光薄膜，且扎破薄膜后边缘整齐呈圆形即为完全拓展；
2、基础发酵可在室温进行，完成后用手指沾面粉在面团上扎洞测试，洞不回缩即为发酵完成；
3、家里没有专业发酵箱，二次发酵时可放置在微波炉或烤箱内进行，再放一杯热水在旁边，随时调整热水温度；
4、若加盖烘焙，在二次发酵至九分满即可盖上；若不加盖，二次发酵至八分满，刷蛋液入炉烘焙。
