紫米核桃吐司
紫米核桃吐司的做法说明
非常好吃的面包，柔和内敛的颜色，紫米香糯，核桃香脆~
紫米核桃吐司的做法与步骤
- 1.
把除奶油、熟紫米、核桃碎之外的原料倒在一起，揉至面团有弹性。 （牛奶要先加入三分之二左右，其余视情况加入
- 2.
加入奶油揉匀，面团至完全阶段。 （能拉开薄膜，破洞周围平滑
- 3.
再加入紫米和核桃碎慢慢揉均匀
- 4.
放入涂薄油的盆中，盖上保鲜膜，基础发酵
- 5.
发酵至二至二点五倍大，用手指沾面粉插下去，洞口不回缩，证明发酵完成
- 6.
取出面团，轻拍排气，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵十五分钟
- 7.
将面团先略收成长椭圆，上下擀开约30厘米，左右约比吐司模的长度略短
- 8.
相机没电了，少拍一步
- 9.
面团翻面，由上往下卷起，收口收紧，放入模型进行最后发酵
- 10.
最后发酵放在烤箱里（夏天不用把烤箱通电）。 如果空气很干燥，可以先在烤箱里先放一碗热水约半分钟左右，取出，再放面包进去
- 11.
发酵到模型九分满，拿出
- 12.
烤箱预热185度，放下层烤35分钟左右（此温度三能波纹吐司盒适用
- 13.
注意观察，表面上色之后，在上层放烤网加锡纸遮盖
- 14.
出炉，脱模
小贴士
A 紫米泡水一晚沥干，再用米和水4：3的比例混合，蒸熟放凉备用。
B 汤种用125克水和25克高粉，混合均匀，小火加热到65度糊化，放凉冷藏备用。
C 因为夏天温度高，所有液体原料我都是放冰箱冷藏至低温再使用，以避免发酵太快。
