樱桃黑森林蛋糕

樱桃黑森林蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋糕体做法

2. 2.

   蛋黄加入50g白砂糖，搅打均匀

3. 3.

   用电动打蛋器继续搅打蛋黄至发白浓稠，打蛋器取出后滴落的蛋黄液形成线条且不易消失

4. 4.

   加入牛奶，拌匀即为蛋黄糊

5. 5.

   蛋白搅打至出现粗泡，加入50g白砂糖的1/3份量

6. 6.

   继续搅打至细腻时，加入50g白砂糖的1/3份量

7. 7.

   搅打至湿性发泡时，加入剩下的白砂糖，持续搅拌至干性发泡（即打蛋器取出呈现小且直的勾）即为蛋白霜

8. 8.

   取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌至均匀

9. 9.

   加入过筛后的低粉可可粉混合粉，切拌至无干粉粒

10. 10.

    加入剩余的蛋白霜，切拌均匀

11. 11.

    加入融化的黄油，拌匀即为海绵蛋糕面糊

12. 12.

    倒入铺好油纸的模具中，抹平表面，轻磕出气泡

13. 13.

    放入预热170度的烤箱，烤制25~30分钟，取出倒扣，放凉后使用

14. 14.

    夹馅&装饰做法

15. 15.

    制作酒渍樱桃：锅内放入细砂糖、粟粉，拌匀

16. 16.

    加入红酒、樱桃罐汁、樱桃粒，开小火加热并不断搅拌至浓稠，关火，冷却备用

17. 17.

    杏仁片放入烤箱150度烤制15分钟左右至微微焦黄

18. 18.

    制作甘娜许：制作隔水加热融化黑巧

19. 19.

    加入60g淡奶油，搅拌均匀即为巧克力甘娜许

20. 20.

    制作糖酒液：糖+热水拌匀至糖融化，加入2小匙朗姆酒拌匀

21. 21.

    将冷却的巧克力海绵蛋糕均匀横切成2片

22. 22.

    在下面的一片表层涂糖酒液

23. 23.

    均匀涂抹上巧克力甘娜许

24. 24.

    均匀排入8枚酒渍樱桃

25. 25.

    用另一片蛋糕盖上压紧，表层及周围刷上糖酒液

26. 26.

    制作奶油香堤：淡奶油加糖打8分发，加入朗姆酒拌匀

27. 27.

    将奶油香堤均匀涂抹在蛋糕体表面，底部黏上烤好的杏仁片

28. 28.

    用剩余的奶油香堤加入巧克力酱挤花装饰

29. 29.

    将巧克力刨薄片，堆放在蛋糕中心，撒上防潮糖粉，装饰剩余的8颗酒渍樱桃，冷藏即可