淳香鱼花

淳香鱼花的做法说明

为博个好彩头，特在这一年最后一天上一道鱼菜，寓意年年有余，做成鱼花形，也可得个花开富贵之名。
鱼花大多是酸甜糖醋味，但小蟹不吃这种口味的菜，在味道上做了改版，用了红烧味的，更适合家人的喜好,不是说适合的才是最好的吗？
你也可以根据家人的口味，做出喜欢的味道，家人吃得开心，是我们最欣慰的。

1.
洗净鱼肉，取一边鱼肉，擦干水，平铺在菜板上
2.
用刀紧贴鱼刺斜片下鱼肚部分
3.
取另一边鱼，用刀从尾部直刀切至鱼骨后，将刀平行菜板，紧贴鱼骨片下鱼肉
4.
在片下的鱼肉上切下鱼肚部分
5.
处理好的鱼肉和鱼骨、鱼肚
6.
取一边鱼肉，直刀间隔约0.5mm横切下鱼片至3/4处,每5片鱼为一段切断
7.
在切好的鱼片段上，纵向直刀间隔约0.5mm切至3/4处，以形成十字花
8.
将打好花刀的鱼肉放入碗中，撒入盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制15分钟
9.
将腌制好的鱼花放入鸡蛋液中挂上蛋液
10.
将泡打粉混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉，并将多余的粉抖掉
11.
锅中倒油，大火烧至七成热时，用筷子夹住鱼花放入油中炸，至金黄色时捞起沥油装盘
12.
另一锅中，将葱姜水倒入锅中，放入生抽、十三香粉、蚝油、青红椒粒加少许清水烧开，加入鸡精、风味豆鼓辣椒油、调入水淀粉勾芡，翻搅至汤汁浓稠时，淋在炸好的鱼花上，撒上葱花即可