伯爵杏仁乳酪卷
伯爵杏仁乳酪卷的做法说明
喜欢伯爵红茶的佛手柑香气 加进伯爵茶碎的面包散发清香 和层次丰富的大杏仁乳酪馅搭配互补，清爽不腻 让面包呈现独特的香味。
伯爵杏仁乳酪卷的食材和调料
| 方烤盘一份量:23x23x6.8cm | |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 375克 |
| 糖 | 55克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 伯爵红茶碎 | 5克 |
| 活性干酵母 | 4克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 水 | 190克 |
| 黄油 | 40克 |
| 杏仁乳酪馅料 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 动物鲜奶油 | 20克 |
| 进口大杏仁粉 | 50克 |
伯爵杏仁乳酪卷的做法与步骤
- 第1步.
杏仁奶酪馅制作: 奶油奶酪+蜂蜜+动物性鲜奶油 搅拌混合均匀。
- 第2步.
加入大杏仁粉。
- 第3步.
搅拌均匀待用。
- 第4步.
面包制作: 除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
- 第5步.
发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。
- 第6步.
均匀分三份，约240克/个，滚圆，冰箱里冷藏松弛25分钟。
- 第7步.
取一个面团，正面在上，用手按扁。
- 第8步.
擀面杖擀成15x30cm的长方形。
- 第9步.
翻面，将杏仁乳酪馅均匀抹在面团上，注意留出两端及尾端收口处。
- 第10步.
将面团由上向下卷起来。
- 第11步.
直到全部卷完，捏紧尾端及两端收口。
- 第12步.
余下依次操作完毕。
- 第13步.
取其中一个，稍拉长，再按压至稍扁。
- 第14步.
用利刀将面卷纵切两半，注意有一端留出不切断。
- 第15步.
将切开的两部分以螺旋交叉编结的方式编好，捏紧收口。
- 第16步.
余下依次操作好，尾端后折，整齐码放烤盘内。
- 第17步.
温暖湿润的环境，发至原来的两倍大。
- 第18步.
表面筛面粉，预热好的烤箱180℃25分钟。烤前不要忘记看下面贴士哦!
小贴士
1.面粉吸水量不同，配方中的水量仅供参考 请根据实际情况调整。
2.这里用的是伯爵红茶碎，而不是粉末。如果买不到成品，将伯爵茶捣碎即可。
