大量消耗奶油的软妹小餐包

大量消耗奶油的软妹小餐包的做法说明

做烘焙最基本的往往需要扎实的功底，揉面发酵滚圆看似简单，做好却不容易。这个餐包，参考了厨房一位美女的方子，稍作改动。出炉绵软，弹性十足。原材料很简单，液体只需要鸡蛋和奶油，也不用分蛋。现在浙江天气晚上有十几度，所以中种和面后面团就放在室温发一晚上，面团发完体积没有两倍大，但组织是已经多孔蜂窝状，说明已经发好了。

大量消耗奶油的软妹小餐包的食材和调料

中种：奶油	70克，看面粉吸水情况
鸡蛋	50克左右一个
高筋面粉	180克
耐高糖酵母	5克，天热用4克
主面团：高筋面粉	75克
奶油	75克
盐	2克
糖	50克
全蛋液，黑芝麻或者杏仁片	刷面包，点缀

大量消耗奶油的软妹小餐包的做法与步骤

第1步.
把中种材料混合成团，揉圆静置
2.
室温静置半小时入冰箱发十七小时左右。（我是室温发的，浙江晚上有十几度，发了十九个小时。）看面团有没有发好，用手指粘干粉在面团戳洞检查，不反弹不塌就可以。
3.
发完后，加入主面团材料，揉到完全扩展阶段。有厨师机面包机都可以揉，至于时间我没试过，观察面团状态吧。以前比较喜欢用面包机揉面，现在更喜欢手揉，似乎成功率高一些。揉到出手套膜不难，过程怎么描述呢，洗衣服那样，加上摔打。
第4步.
揉出膜后，将面团分割成30克一个的小面团。滚圆松弛十分钟。
第5步.
入烤箱或者温暖湿润的地方二发。我的自制发酵箱材料还没到呀，到了就可以放箱子里发了。等下一个菜谱就告诉大家怎么自制发酵箱。发到两倍大，刷蛋液，撒芝麻装饰。撒杏仁片，椰丝椰蓉都可以
第6步.
设置180度，烤箱中层烤十分钟。加盖锡纸，拿出烤盘，里外调头，塞入烤箱，设置160度再烤八分钟。
第7步.
烤完立刻出炉，我家锡纸用完了，中途没有锡纸，上面加盖了一个烤网放了一个烤盘，上色还是略深。所以千万记得如果不想上色太深，锡纸不可断货。