戚风奶油草莓蛋糕
戚风奶油草莓蛋糕的做法说明
零失败 不用精细称重 最重要蛋清蛋黄全部使用不会存在多一个蛋黄没处去的麻烦 非常适合女汉子的一款蛋糕
戚风奶油草莓蛋糕的食材和调料
| 鸡蛋（室温） | 5只 |
| 砂糖 | 40g |
| 砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 60ml（约1／4杯） |
| 色拉油 | 60ml（约1／4杯） |
| 薄力粉（低粉） | 80ml |
| 玉米淀粉 | 20ml |
| 草莓 | 适量 |
| 香草油 | 3，4滴 |
| 动物奶油 | 200ml |
| 砂糖 | 3，4滴 |
| 朗姆酒 | 10ml（可省略） |
| 热水 | 10ml |
| 砂糖 | 5g |
戚风奶油草莓蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
5只鸡蛋
- 第2步.
蛋清蛋黄分装在两个无水无油盆中
- 第3步.
低粉和玉米淀粉混合 筛3次备用
- 第4步.
模具里铺好油纸备用
- 第5步.
40g砂糖加入蛋黄 40g砂糖加入蛋清 烤箱余热180度（这个是基本温度 根据自家烤箱脾气具体调整 我的烤箱基本温度偏高 设定170℃刚刚好）
- 6.
蛋白打至色泽光润 盆子倒扣蛋白也不会滑落下来为止（大概7，8分）
- 第7步.
接着打发蛋黄 加入3，4滴香草油 砂糖溶化后一点点加入牛奶和色拉油继续打发至完全融合
- 第8步.
蛋黄里加入筛好的粉类用胶皮刀「切」匀 注意不要画圈
- 第9步.
加入1／3的蛋白 「切」匀 再加入1／3 最后拌好以后倒入剩下的1／3蛋白里搅拌均匀 这个步骤要尽量快速完成
- 第10步.
拌好的样子
- 第11步.
均匀倒入模具中 从30cm的高出落下镇出气泡
- 第12步.
180度 14分钟
- 13.
200ml动物奶油 加15〜20g砂糖3，4滴香草油打发至8分 （刚成型 可以轻微流动）
- 第14步.
烤好后取出放在网架上晾凉 油纸要揭开再轻轻盖上 （防止干燥）
- 第15步.
边角去掉 朗姆酒 热水 砂糖混合后均匀刷在蛋糕胚上 分成三等份
- 第16步.
涂上一层奶油 摆放上草莓
- 第17步.
再覆盖一层奶油 覆盖上蛋糕胚 重复以上步骤
- 18.
完成
- 第19步.
送入冰箱冷藏3小时以上 就可以切块食用啦
小贴士
蛋清冷冻至表面覆盖一层薄冰更容易打发
蛋黄水浴打发砂糖更容易溶化
牛奶加热至体温加入蛋糕口感会更好
