【烩烤脆皮猪排】
【烩烤脆皮猪排】的做法说明
喜欢倒腾各种香料，
调配出只属于自己的独特味蕾～
其实
偶从来都没把自己定义为啥风格
感觉自己就像个“厨房怪博士”
总是喜欢倒腾各种香料
调制出自己的专属味蕾
不麻烦
就不好意思叫做“法菜”
猪排经过前面工序的慢火煎制
已经将肉汁都紧锁在里头
再进行后面的烩烤
则是改变猪排整体的加热方式
从而让汤汁和猪排更好的融合在一起
【烩烤脆皮猪排】的做法与步骤
- 第1步.
猪排洗净，擦去表面水分， 猪皮切菱形花刀； 然后肉的那一面抹上小茴香、迷迭香、盐，按摩均匀（皮的那一面不需要） 保鲜膜包好入冰箱冷藏腌制2小时以上：
- 第2步.
将洋葱切小块，大蒜带皮压扁， 青花椒籽、红辣椒备用；
- 第3步.
豆蔻、小茴香、月桂叶、迷迭香备好；
- 第4步.
不粘锅入橄榄油，烧至6成热， 将带皮那面放入煎制；
- 第5步.
保持中小火，不能急，每一面煎1分钟，先正反面，然后再侧面，煎制表皮出现金黄的焦糖色；
- 第6步.
将煎至焦糖色的猪排取出， 放在铺了油纸的砧板上；
- 第7步.
再在猪排上铺一张油纸， 然后把煎锅压在猪排上面； PS：这样做是可以用煎锅的余温把猪排里的血水逼出来，还能起到将猪排压平整的效果，不至于卷曲难看～
- 第8步.
待煎锅余温散去，拿走锅， 这时血水已经排出，鲜度都锁在猪排里；
- 第9步.
煎锅内再加一点橄榄油，放入洋葱、大蒜红辣椒爆香；
- 第10步.
再倒入香料碟，炒香；
- 第11步.
倒入白葡萄酒；
- 第12步.
大火煮开盐、鸡精调味后即可关火；
- 第13步.
烤箱预热200度 猪排放入烤盘，倒入煮好的汤汁；
- 第14步.
入烤箱，180度，上层，10-15分钟， 根据肉排的大小而定；
- 第15步.
趁热切块，拌上酱汁，开吃吧～
- 第16步.
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