橙香方吐司（中种）

橙香方吐司（中种）的做法与步骤

1. 第1步.

   提前准备糖渍橙皮液，适量净水加几颗冰糖煮开，取一个橙子黄色表皮部分切细丁一起熬煮到浓稠，橙皮液冷却覆膜冷藏一夜

   
2. 第2步.

   中种材料搅拌成团发酵至2～2.5倍大，发酵后的中种面团有轻微酸味，拉开可见明显孔洞

   
3. 第3步.

   主面团材料除黄油外放入面包机，再将中种面团撕小块放入，面包机和面20分钟到扩展阶段，加入软化的黄油再揉15分钟到接近完全阶段，取出在揉面垫上手工摔打，每摔一次折叠后换一个方向再摔。5分钟左右查看基本就有指纹膜效果了

   
4. 第4步.

   揉好的面团入面盆，盆覆保鲜膜，烤箱发酵50分钟左右，膨胀2.5倍左右取出面团，按压排气，面团总重482克，均分为2个面团，覆膜松弛20分钟

   
5. 第5步.

   发酵期间取一个橙子洗净擦干水份，均匀切出8片厚约3mm左右的薄片，大小两两对称即可。同样在淡冰糖水中煮开取出沥干水份

   
6. 第6步.

   面团松弛结束，擀成长方形翻面后两边对折合上，两头擀薄，翻卷成团，收口朝下

   
7. 第7步.

   如图摆放在吐司模中，紧贴模具位置先摆四张橙片，开始二发；待二发25分钟左右面团膨胀到一定程度，模具两头尚余空间可插入橙片同时不会偏倒，再将两头贴上橙片，继续二发

   
8. 第8步.

   二发总时间约50分钟，体积明显增大已达9成满，取出表面刷上蛋液，摆放好最后两张橙片，盖上吐司盖，烤箱中下层上下火185度40分钟，换下火再烤3分钟

   
9. 第9步.

   出炉侧放冷却，顶部和侧面的橙片位置尚可，两头因放得较晚位置不够对称，而且靠近顶部扯着顶边了，此时整容为时已晚，眼不见不烦，哈哈

   
10. 第10步.

    切块后底面朝上拍一张，称得上与标题贴合了

    
11. 第11步.

    吐司切割时几乎没有面包屑，内部异常柔软，腰肢轻柔得一切开就伏地。孔洞中依稀可见橙丁，每一口都有橙香

    
12. 第12步.

    早餐时用多士炉或烤箱再加热，表面微脆，内部柔软橙香芬芳，薄涂一层黄油，口感和嗅觉都非常爽！

    
13. 第13步.

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