辫子排包
辫子排包的做法说明
非常经典的方子，非常受欢迎的包包，第一次被点名要求再做的品种，看看材料就知道好吃了。葡萄干提前用温水泡10分钟，洗净后擦干使用，美国杏仁切成碎粒。
辫子排包的做法与步骤
- 第1步.
面包材料除黄油外放入面包桶，揉面程序8-15分钟；
- 第2步.
成表面光滑的面团后加入黄油继续揉面15分钟；
- 第3步.
至完全扩展，能拉出大片结实薄膜；
- 第4步.
滚圆；
- 第5步.
压扁后翻面，葡萄干均匀的铺在面团表面；
- 第6步.
自上而下卷起；
- 第7步.
收口处捏紧；
- 第8步.
两端向中间折叠，
- 第9步.
收口朝下放入面团体积两倍以上大的容器中发酵45-60分钟，至两倍大；
- 第10步.
发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷；
- 第11步.
平均分成9等份，每份约77g左右，滚圆松弛15分钟；
- 第12步.
取出一个面团压扁排气；
- 第13步.
从上向下折叠至中线；
- 第14步.
下面向上折叠至中线，收口压紧；
- 第15步.
对折，收口用掌跟压紧，两端收口捏紧；
- 第16步.
收口处向下排放在烤盘中松弛10分钟左右；
- 第17步.
取出松弛好的面胚开口朝上放置；
- 第18步.
轻轻压扁；
- 第19步.
两边对折，用掌根压紧收口；
- 第20步.
轻轻滚长，重复操作其他8条；
- 第21步.
把每一条搓细搓长约25厘米；
- 第22步.
收口朝下摆成图示位置，开始编三股麻花辫；
- 第23步.
先从中间依次向下编，收口压紧捏实；
- 第24步.
调转方向，翻面再从中间向下编；
- 第25步.
编好后收口捏紧压实；
- 第26步.
放入23厘米深烤盘，35度温暖湿润处二次发酵45-60分钟；
- 第27步.
二发后的面包胚；
- 第28步.
表面刷蛋液；
- 第29步.
撒杏仁碎粒，粗糖粒；
- 第30步.
烤箱170度25分钟，出炉后立即脱模晾凉。
