杏仁香草树莓蛋糕

杏仁香草树莓蛋糕的做法说明

方子可以做半球模具5个。
本来原方是蔓越莓的，我妹有，改成了树莓的。名字瞎取取的这么难听。

杏仁香草树莓蛋糕的食材和调料

全蛋	35克
糖粉	25克
杏仁粉	25克
蛋白	50克
低筋面粉	22克
冷冻树莓	100克
砂糖	20克
蜂蜜	25克
水	100克
糖渍树莓的糖浆	35克
吉利丁	1克
水15克
蛋黄	1个
砂糖	35克
牛奶	70克
淡奶油	50克
吉利丁	5克
淡奶油（打发起泡）	80克
镜面果胶（看小贴士）	适量

杏仁香草树莓蛋糕的做法与步骤

1.
全蛋，糖粉，杏仁粉放入容器提速打发起泡，到变白浓稠的程度。蛋白放入另外一个容器打发，分两次加入砂糖，打成浓稠的蛋白霜。
2.
蛋白放入另外一个容器打发，分两次加入砂糖，打成浓稠的蛋白霜。
3.
将一半的蛋白霜加入步骤1的杏仁糊中搅拌均匀，再加入低筋面粉搅拌到无干粉状态后加入剩余蛋白霜混合均匀。面糊摊在烤纸上抹开成20*24厘米，5毫米厚左右，210度7-8分钟。
4.
烤好后，放凉，用模具刻直径6厘米，直径4.5厘米左右的圆形蛋糕片各五片。没有模具找差不多大的杯子啊瓶口啊都可以的咯！
5.
糖渍树莓的材料混合加热沸腾后放凉。
6.
将步骤5的糖浆取出35克加入水混合，加入泡好加热的吉利丁液混合均匀放入冰箱凝固。
第7步.
制作奶冻。将蛋黄和半量的砂糖彻底搅拌。牛奶和奶油加入剩余的砂糖煮到沸腾，熄火。加入三分之一到步骤6，注意边搅拌边加哦，少点少点加不然会变成蛋花汤。搅拌好后全部倒入牛奶液的锅里继续加热到滑润状态，基准温度为81度。）若加热过度蛋黄凝固产生气泡就不好啦。）熄火，加入泡好的吉利丁片，靠余温融化。放凉至浓稠状。
第8步.
奶油打发结实，加入放凉的步骤7搅拌均匀。倒入半圆模六分满，放入一片4.5厘米的蛋糕圆片，加树莓果酱冻，再加几颗糖渍树莓，再倒入剩余的奶冻糊，放上6厘米的蛋糕片。放入冷冻，凝固。
第9步.
脱模，淋面，装饰，可以吃啦！