四川饭店厨师长秘传【豆瓣鱼】
四川饭店厨师长秘传【豆瓣鱼】的食材和调料
| 开膛活鱼 | 2.5kg |
| 酱油 | 25G |
| 料酒 | 50G |
| 味精 | 2G |
| 胡椒粉 | 10G |
| 豆瓣酱 | 75G |
| 醋 | 15G |
| 大油 | 50G |
| 糖 | 15G |
| 盐 | 少许 |
| 葱 | 30G |
| 姜 | 25G |
| 蒜 | 25G |
| 水团粉 | 20G |
| 高汤 | 1KG |
| 花生油 | 180G |
四川饭店厨师长秘传【豆瓣鱼】的做法与步骤
- 1.
将鱼洗净，3cm斜切刀，葱切段，姜、蒜，加葱花切片
- 2.
锅加入花生油，油热后下鱼，炸至微黄色捞出
- 3.
倒去炸油，加入大油，放葱姜蒜末煸，下豆瓣酱煸酥，放酱油、料酒、胡椒面、汤、糖少许，下入与小火焖熟收汁
- 4.
起锅前烹醋，将鱼盛入盘中，汁收浓加味精，勾团粉芡，浇在鱼上，撒上葱花即可
小贴士
炸鱼的油温要高，鱼要炸透，
炖鱼要用热水，时间不能过长，
起锅要烹醋
