全麦蜜豆包

全麦蜜豆包的做法与步骤

1. 第1步.

   波兰种的材料放入容器中，直接用刮刀或者筷子搅匀，盖保鲜膜进行发酵。

   
2. 第2步.

   发酵至液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状

   
3. 第3步.

   将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油的所有材料混合，揉至光滑后再放黄油，揉到扩展阶段

   
4. 第4步.

   面团整理好进行基础发酵

   
5. 第5步.

   发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态

   
6. 第6步.

   取出发酵好的面团，用手掌轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份

   
7. 第7步.

   滚圆后盖发酵布松弛十五分钟

   
8. 第8步.

   松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡

   
9. 第9步.

   将其翻面，撒适量蜜红豆，面团末端压薄边

   
10. 第10步.

    自上而下卷起

    
11. 第11步.

    用两手掌心慢慢将其搓长

    
12. 第12步.

    右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄

    
13. 第13步.

    面的两端对接，呈一个圆形 用擀开的右手端包住左手端 将擀薄的位置一点点捏紧收口

    
14. 第14步.

    依次做好摆上烤盘

    
15. 第15步.

    盖发酵布放在温暖处发酵至两倍大

    
16. 第16步.

    烤箱220度充分预热 表面筛少许黑麦粉，用锋利的刀片割口

    
17. 第17步.

    放入预热好的烤箱中层 上下管220度烘烤8分钟后传170度烘烤13分左右

    
18. 18.

    出炉冷却即可