简单好上手还不消泡的可可海绵蛋糕

简单好上手还不消泡的可可海绵蛋糕的做法说明

又是拾人牙慧啦，结合了小嶋老师，小山进还有一个不易消泡可可海绵的方子试出来的，做了两次效果都不错，除了顶部少少开裂，不过做蛋糕胚只要倒扣就可以压平，重点是高度够6厘米多，内部组织也真的很海绵噢~~6寸的方子，准备半小时，一个多小时全部搞定~

简单好上手还不消泡的可可海绵蛋糕的食材和调料

鸡蛋	3只
低粉	80克
砂糖	95克
蜂蜜（或水怡）	5克
黄油	30克
牛奶	50毫升
可可粉	20克
百利甜酒（或别的酒）	1勺

简单好上手还不消泡的可可海绵蛋糕的做法与步骤

1.
先准备黄油可可糊。一个耐热碗，黄油，牛奶称量微波炉1分钟左右，注意最好半分钟半分钟加热，不然容易噼里啪啦。黄油化了就行，拿出来搅搅，筛入可可粉，加酒，蛋抽打匀到无粉无颗粒，比较顺滑，盖个盖子放一边凉。不能太凉，会变干~ 低粉筛三次。模具铺油纸，不沾的也要铺，不然还是会毁！我是用带底带边的整块6寸油布，方便的不要不要的~预热烤箱180度。预热温度要略高
2.
准备一锅温水，不要太烫手就行40度左右，不然鸡蛋会熟~鸡蛋，糖，蜂蜜都放进打蛋盆，坐温水打发。
3.
打发全蛋很重要！关系到后面的，一切~ 首先，高速4分钟，一秒两圈，直到蛋液变白，体积变大。其次，定点低速打，一个点15秒，我大概是上下左右四个点这样。这步是为了吸掉大泡泡，让组织更稳定，跟打蛋白一个道理昂~
4.
低粉事先要筛三次噢！！全蛋打好一次性筛入全部低粉，立刻筛入，等久了会消泡！然后从2点扫到8点这样翻拌~另一只手一边转盆！25次，差不多看不到干粉了。动作要温柔又利落！
5.
加入还有点温度的黄油可可液，顺着刮刀倒入，还是2点翻拌法30次，到均匀顺滑的面糊~因为是液体就不容易消泡了有没有！非常科学~
第6步.
从30厘米高度倒入模具，震两下，震出大气泡！放入预热好的烤箱中层，165度35分钟。
第7步.
中间15分钟，烤箱门开一点放个5秒10秒的透个气。烤好出炉震三下散热。倒扣到略打湿的厨纸上，油布去掉，扣上模具倒扣2-3分钟。去掉模具，反正，虚盖上一张略湿的厨纸，放凉。
第8步.
锯齿刀切片，准备做奶油蛋糕啦。
第9步.
抹芝士奶油，7788的完工~