米兰式烩小牛膝
米兰式烩小牛膝的做法说明
米兰式烩小牛膝可加番茄也可不加番茄，不想做成西红柿牛腩的味儿，所以选择了不加番茄的菜谱。
米兰式烩小牛膝的做法与步骤
- 第1步.
先准备好洋葱一个、胡萝卜一根、西芹一根，切成均等的小丁备用。
- 第2步.
准备gremolata： 香芹叶切碎+大蒜末一勺+柠檬皮少许
- 第3步.
锅内加油，牛膝两面拍上面粉。我用的是植物油➕黄油。
- 第4步.
每面煎两分钟即可，黄油上色比较快，久了会焦。煎完后取出。
- 第5步.
不用洗锅，直接加入备好的小丁，翻炒至微软。
- 第6步.
准备200ml干白、一片月桂叶、一碗牛肉高汤。
- 第7步.
放入干白和月桂叶，煮至闻不到明显的酒精味。
- 第8步.
倒入牛肉汤，撒入盐、胡椒。
- 第9步.
重新放回牛膝，炖煮60-90分钟。
- 第10步.
炖煮完后取出牛膝，剩下的汤收汁。我太饿了收了一半直接炒roux煮粘稠了，后果就是对于肉来说酱汁不够咸，还是慢慢收汁好。
- 第11步.
淋上酱汁，撒上gremolata既成。
