蔓越莓可颂卷
蔓越莓可颂卷的做法说明
原方来自微信公众号“i烘焙”2015年6月25日《超级主厨 | 把妈妈的爱认真揉进这款原味老面包》
后面蔓越莓的卷法来自微信公众号“i烘焙”2015年11月15日《优选配方 | 小巧可爱又松软：越莓奶油卷！》
步骤中1-8以及13都是摘自第一个方子。因为过程我没有拍。
步骤9图来自第二个方子。
其余照片均本胖拍摄。
本来今天新烤箱烤砸了一个蛋糕，心情不太好的。结果面包这么成功，兴奋得深夜发方子。希望大家做出来也好吃！
蔓越莓可颂卷的食材和调料
| 高筋面粉（酵头） | 150g |
| 低筋面粉（酵头） | 60g |
| 细砂糖（酵头） | 16g |
| 即发干酵母（酵头） | 4g |
| 水（酵头） | 160g |
| 高筋面粉（主面团） | 150g |
| 低筋面粉（主面团） | 60g |
| 细砂糖（主面团） | 64g |
| 盐（主面团） | 3g |
| 奶粉（主面团） | 16g |
| 蛋（主面团） | 60g |
| 水（主面团） | 36g |
| 黄油（主面团） | 48g |
蔓越莓可颂卷的做法与步骤
- 第1步.
先来做个酵头 ①可以先用温水化开酵母后再混合面粉，这样可以提高酵母活性、加快发酵速度。
- 第2步.
②将酵头中的原料混匀成团。
- 第3步.
③盖上保鲜膜放温暖处发至膨胀后刚有回落
- 第4步.
④盖上保鲜膜放温暖处发至膨胀后刚有回落，内部呈蜂窝状。（我是用烤箱发酵的，40度大约一小时）
- 第5步.
后加入主面团 ⑤把酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉。主面团里的水可以先少放一点，揉面过程中视面团的情况做增添，因为面粉吸水率有差异，不要一次把水加满。
- 第6步.
⑥然后把面团揉到“扩展阶段”，也就是表面光滑、破洞边缘不规则的状态，甜吐司揉到这个状态就可以了。
- 第7步.
⑦很多朋友不知如何掌握这个阶段，附一张橙子自己拍的“完全阶段”的图大家可以对比一下~~
- 第8步.
⑧将面团盖上保鲜膜再次发酵到两倍大，时间视面团状态而定。（如果朋友们时间不够充裕，可以将此步骤省略为静置15-20分钟，但发酵到位的效果一定会更好，有兴趣不妨试着对比一下哈~）
- 第9步.
好了，接下来方子就开始被本胖给改了。想看原方的见步骤13。 把面团分成若干个50g的小面团。用手或其他方法造型成长长的等边三角形。 铺上蔓越莓干。 从宽的那一头开始卷。 放入烤箱，烤箱里放杯水，发酵至2倍大。
- 第10步.
烤箱预热到180，中下层，30分钟。 有点上色就盖层锡纸吧。我稍微有点上色就盖锡纸了，出炉颜色刚刚好。 （图为烤完把锡纸拿掉留个念）
- 第11步.
突发奇想改的方子，也怕失败，于是做了一半的量。还有一半是按照原方做的拧花。
- 第12步.
先晒个蔓越莓可颂卷。
- 第13步.
好了，这就是原方做法。我拧了三个花放在吐司盒里，盖保鲜膜发酵到2倍（和蔓越莓可颂卷们一起发的~） 然后和蔓越莓可颂卷一起烤的。具体烤的温度时间上面写出了。
- 第14步.
拉丝如图，第一次做出这么成功的面包，赶紧激动地跟大家分享我是怎么结合两个方子的
小贴士
暂时好像没什么要特别说明的，想到了再补充吧~
