黑芝麻奶酥排包

黑芝麻奶酥排包的做法与步骤

1. 第1步.

   芝麻奶酥馅制作:软化黄油+糖粉，用打蛋器搅打至均匀 蓬松。

   
2. 第2步.

   蛋液分次加入，每次都要打至完全吸收再加下一次。（冬季室温低，蛋要提前拿出来回温，防止和黄油糊发生油蛋分离）

   
3. 第3步.

   加入奶粉+黑芝麻粉+玉米粉+黑芝麻碎。 这里我用的是冲黑芝麻糊的黑芝麻粉，黑芝麻碎是炒熟的黑芝麻放在案板上擀碎即可。

   
4. 第4步.

   用刮刀翻拌均匀待用。

   
5. 第5步.

   面包制作: 除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。

   
6. 第6步.

   发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。

   
7. 第7步.

   面团均分9份，滚圆 松弛。

   
8. 第8步.

   取一个面团，正面在上，按扁。

   
9. 第9步.

   擀面杖稍擀开，翻面，继续擀成约25x10cm的长方形。

   
10. 第10步.

    将黑芝麻奶酥馅均匀抹在面团的上2/3部分，留出两端收口处。

    
11. 第11步.

    由上自下卷起来。

    
12. 第12步.

    全部卷完，确实捏紧收边及两端收口处。

    
13. 第13步.

    余下依次操作完毕。

    
14. 第14步.

    再将面团由中间向两边均匀搓长至大约34cm。

    
15. 第15步.

    三个一组，一端对齐捏紧。

    
16. 第16步.

    以三股辫的方法编结（注意不要辫的太紧，否则发酵烘烤时交叉处面团容易撕裂）。

    
17. 第17步.

    直到全部编完，捏紧尾端收口，余下依次操作完毕。将编好的面团翻过来放在黑芝麻粉里，使表面粘黑芝麻粉。

    
18. 第18步.

    两端向后折，整齐码放在烤盘里。

    
19. 第19步.

    温暖湿润的地方最后发酵，发至原来的两倍大，表面筛面粉，预热好的烤箱180℃25分钟。