特级卡仕达酱
特级卡仕达酱的做法说明
特级卡仕达酱是甜点厨房的必需品，以玉米淀粉为基础，使用大量蛋黄制作，卡仕达酱不能冷冻哦，须特别注意。——法国著名甜点大师Christophe Felder的《法國甜點聖經》第67课
分量：800g
准备时间+烹饪时间：10分钟
重要工具
不锈钢锅一个
打蛋器一个
保鲜膜一捆
特级卡仕达酱的做法与步骤
- 第1步.
将香草豆荚剥开，刮掉里面的籽，与牛奶以中火煮开，然后离火浸泡10分钟，把香草荚取出
- 第2步.
蛋黄、砂糖、玉米淀粉倒入一容器中，一起充分搅打
- 第3步.
充分搅打至蛋液变成白色，但不要打过久
- 第4步.
再次把香草牛奶煮开，将1/3慢慢倒入步骤3的混合蛋液中
- 第5步.
搅打均匀
- 第6步.
然后将步骤5的混合物再倒回到步骤1的锅中，大火煮开不停地快速搅拌
- 第7步.
搅拌至液体变得浓稠，离火，加入软化的黄油，均匀搅拌使黄油与卡仕达酱融合在一起
- 第8步.
将特级卡仕达酱完全包裹好，避免接触空气，放入冰箱内冷藏即成
