鲜虾肉燕扁食
鲜虾肉燕扁食的做法说明
这是福州特色扁食，并非普通的馄饨～～在福州僻街小巷，如听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，可寻及燕皮店。选猪后腿精肉，配以上好薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。薄如纸，色似玉，口感软嫩，韧而有劲。用来包鲜虾猪肉馄饨，咬一口，肉汁爆浆在嘴里，鲜的要吞下舌头去。
鲜虾肉燕扁食的做法与步骤
- 第1步.
准备好燕皮
- 第2步.
鲜虾去头去虾线，切成小段。与肉馅混合，加入料酒，少量盐，老抽，姜末以及葱花。打两个鸡蛋入馅料，开始搅拌。加入芝麻油和鲍鱼汁，会让馅更鲜香。
- 第3步.
肉燕皮包好馅料，捏成形。
- 第4步.
将肉燕上锅，水开后蒸5分钟
- 第5步.
肉燕蒸好出锅，放一旁备用。
- 第6步.
水开后放入紫菜，娃娃菜切丝，加入蒸好的肉燕，略煮片刻，起锅前加少量盐和香油，撒上葱花。有营养又好吃的肉燕就出锅啦。
- 第7步.
蒸好再煮的肉燕，色泽透明，咬起来格外筋道。
小贴士
肉燕先蒸后煮，一是能让肉燕煮的时候不易破馅，二是蒸过的肉燕再煮皮会更有韧性，咬起来更筋道。
