爆鲜鱼（鲁西南做法）
爆鲜鱼（鲁西南做法）的做法说明
爆鲜鱼是我老家当地的叫法，具有地域特色，鲁西南的应该都知道这道菜。其实就是用煎的方法做鱼。我特别迷恋吃这种鱼，至爱！毕竟从小吃到大。第一次做这鱼时是在北京，搜遍网络貌似并没有太多介绍，只能打电话问我老妈。现在做起来得心应手。记录下来以便查询，爱吃鱼的亲们也可以尝试一下。做的时候满屋子香味，流口水啊！鱼必须选用新鲜的鲫鱼，大小大概在10-15厘米长。
爆鲜鱼（鲁西南做法）的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鲫鱼刮掉鱼鳞，去腮去内脏
- 第2步.
葱姜切碎和花椒混合均匀
- 第3步.
取适量葱姜花椒放进鱼肚子里，鱼头里也可以放一些
- 第4步.
鱼肚子里撒适量盐和五香粉
- 第5步.
鱼的俩面各划三刀，以便更好的入味
- 第6步.
在划好刀口的鱼俩面撒上适量五香粉和盐
- 第7步.
所有鱼处理好后放盆里，剩余的葱姜花椒可以撒在盆里。盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚上
- 第8步.
第二天想吃的时候从冰箱拿出来控干净水分，均匀裹上一层干面粉，我是在保鲜袋上裹的，更方便一些，裹上面粉的鱼最好表面是干干的，有水分的话煎的时候溅油
- 第9步.
平底锅里放油热锅，油热后放鱼中小火煎
- 第10步.
记得翻面
- 第11步.
煎至两面金黄时就可以了！刚煎出来的特别好吃
小贴士
盐和五香粉不要放太多，否则隔夜腌制后煎出来会很咸
