自制健康美味の台式脆皮肠

自制健康美味の台式脆皮肠的做法说明

早餐来份香煎脆皮肠吧！中西式万能搭配，搭粥搭意面或者做肉肠面包做披萨煮火锅都可以搭配它。色泽金黄，外酥内嫰，脆脆的表皮咬一口“嗞”的一声超满足，自制储备既健康又方便，无法不受欢迎。
脆皮肠，你可以当它火腿肠。同样是香肠一类，和普通广式川式香肠不同的是，此肠中加入了淀粉，口感嫩滑如火腿肠，也不需要风干，相比传统的香肠来说味道更香嫩爽口。自己在家做过很多次脆皮肠了，看过火腿肠的配方，同时试吃了麦德龙的台式脆皮肠，结合自己做香肠的经验，调整很多次的配方。配方中的红曲粉，有健脾消食的功效，属于天然健康的色素，能让成品的色泽变得粉嫩诱人，其它要点一并写在过程图中。当然还需要的工具
就是手动绞肉灌肠机，此工具绞肉性能真一般，不过灌肠算比较方便卫生的。不怕麻烦也可以买一个手动灌肠的漏斗，把肉装在漏斗中手筷子和一次性手套辅助灌入肠衣。
关于调味的选择，如果你还习惯广式甜味肠，就直接做台式香甜味的，也可以自己随喜好减糖。

自制健康美味の台式脆皮肠的食材和调料

1、猪肉（瘦肥肉比例1比9或2比8）	2斤
羊肠衣（盐水泡洗待用）	3长段
盐20克	低盐生抽40克
糖40克	料酒20克
味精少量	黄酒少量
白胡椒粉5克	洋葱粉少量
2、生姜水	生姜加少量水打碎
3、淀粉40克	清水约75克
4、红曲粉蜂蜜	少量约2克约20克
序2的配料打成糊过滤
序3和成淀粉水待用

自制健康美味の台式脆皮肠的做法与步骤

第1步.
把洗净去皮的猪肉切片，适合用猪后腿肉。把肥肉单独切下绞碎点，筋膜的剔下来丢弃，肥肉绞碎点，瘦肉搅成颗粒。
第2步.
生姜切碎，加一些水放入料理机中打成生姜水过滤备用。上面图片忽略，后来经常调整改进未拍图，加一点洋葱粉挺好。
第3步.
肉馅混合在一起，加入过滤好的生姜水，和其它调料划圈搅拌上劲后，加入红曲粉。一斤肉1克红曲足够。
第4步.
把淀粉水搅匀，分三次倒入肉馅中，每次搅匀吸收抱团后再加，使劲搅拌让其上劲儿，静止腌制60分钟以上。补充一下。如果对调味没有把握，或者自己有改动，可以先用开水煮一团肉尝尝味道。毕竟众口难调，甜度咸度按自己喜好的来。
第5步.
灌肠机去掉刀片，装上灌肠斗，把肠衣灌肠漏斗上，同时准备好棉线。
第6步.
一边摇动机器一边用硅胶铲把肉稍带用力往下压，排出空气后把头系好继续重复灌完。注意观察灌出来的肠衣，尽量顺着一个方向盘放，以免破裂
第7步.
灌好的肠约8CM一段系上棉线，长点也行，短的会比较Q好看一些。一长根棉线先不要剪开，边系边剪断会轻松的多。
第8步.
准备好挂钩，挂在阳台通风处晾一晚。第二天你会看到面皮非常干爽了。
第9步.
最后就是煮熟冷冻了。此处非常关键，必须注意的重点是：用大锅！温水！保持不超过80度的温度煮约25分左右，感觉浮起即可。温水就是手感觉微热把肉肠下锅，水温高了易破，一直保持小火似微微要沸的状态。看熟透了稍微大火半分钟马上关火，即可捞出。用剪刀剪成小段，完工啦。
第10步.
成品.冷透装保鲜袋冷冻即可。
第11步.
直接平底锅少油煎熟！此配方为适中口味的咸甜味～ 2018.11月修改配方一次：增加蜂蜜和生姜水重点馅料要搅拌上劲，腌制2时以后再灌，口感才会鲜嫩多汁！
第12步.
黑胡椒味
第13步.
分装
第14步.
早餐各种搭配