提拉米苏—君之配方
提拉米苏—君之配方的做法说明
提拉米苏（Tiramisù），是一款意大利经典甜点，是一种带咖啡酒味儿的蛋糕。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。在此配方我也特别的介绍一下手指饼干的制作过程！
提拉米苏—君之配方的食材和调料
| 手指饼干：鸡蛋 | 两个 |
| 细砂糖 | 50g（分成两份，30g+20g） |
| 低筋面粉 | 70g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 香草粉 | 少量 |
| 提拉米苏：马斯卡彭芝士 | 200g |
| 动物性鲜奶油 | 120g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 40g |
| 鲜牛奶 | 25g |
| 马萨拉酒 | 15g/2杯 |
| 浓缩咖啡 | 30g |
| 手指饼干 | 150g |
| 可可粉 | 适量 |
| 巧克力屑 | 适量 |
提拉米苏—君之配方的做法与步骤
- 第1步.
准备手指饼干原料：鸡蛋两个，细砂糖50g（分成两份，30g+20g），低筋面粉70g，玉米淀粉5g，香草粉少量
- 第2步.
分离蛋黄和蛋清，蛋清中加糖（20g分三次加入），搅打至干性发泡。如图。
- 第3步.
加糖打发蛋黄至颜色变浅,成乳黄色。
- 第4步.
将蛋白糊和蛋黄糊用翻拌法混合。
- 第5步.
筛入面粉混合物，搅拌均匀。（提前预热烤箱，170℃）
- 第6步.
将混合均匀的面酱混合物放入裱花袋，在烤盘上挤出长条状，放入烤箱中层烤15分钟左右，至表面微黄即可。冷却待用。
- 第7步.
材料：马斯卡彭芝士200g，动物性鲜奶油120g，蛋黄2个，细砂糖40g，鲜牛奶25g，马萨拉酒15g/2杯，浓缩咖啡30g，手指饼干150g，可可粉巧克力屑适量
- 第8步.
糖，蛋黄，牛奶，马萨拉酒（一份15g），混合搅拌均匀。
- 第9步.
搅拌均匀后隔水加热（中火），搅打至浓稠。
- 第10步.
搅打完成后，放入冷水里面隔水搅打、至冷却。
- 第11步.
搅打马斯卡彭芝士至顺滑，加入蛋黄混合物，搅打至混合均匀。
- 第12步.
打发淡奶油至出现清晰的纹路。
- 第13步.
将浓缩咖啡和马萨拉酒混合，取一小块手指饼干在咖啡酒液中浸一下，快速的吸收咖啡酒液。
- 第14步.
将浓缩咖啡和马萨拉酒混合，取一小块手指饼干在咖啡酒液中浸一下，快速的吸收咖啡酒液。
- 第15步.
将手指饼干铺在底层，挤一层马斯卡彭芝士馅，撒些可可粉和巧克力屑。
- 第16步.
再铺一层手指饼干，挤一层马斯卡彭芝士馅，撒些可可粉和巧克力屑。如此重复，到自己想要的高度。
- 第17步.
入冰箱冷藏2小时，装饰即可食用。
