八寸戚风（改自小至的果子学校方子，万分感谢）
八寸戚风（改自小至的果子学校方子，万分感谢）的做法说明
做这个方子之前，也试了很多人的方子，或多或少都会有点问题，比如塌陷，回缩。。因为觉得太好用，所以做的时候特意每个细节都拍下来，好让大家参考。如果想看更多文字就去看小至的方子，他那里写的特别详细，我就不多累赘了。
八寸戚风（改自小至的果子学校方子，万分感谢）的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有原料
- 第2步.
蛋白蛋黄分离，装蛋白的不锈钢盆确保无油无水，把蛋白先放冰箱冷藏
- 第3步.
蛋黄加入砂糖，搅拌均匀
- 第4步.
隔水搅拌至糖融化，水温不要太高，有点烫手就可以，因为太高蛋会搅成蛋花呀
- 第5步.
分几次把油倒进蛋黄里搅拌至融合
- 第6步.
水也一样分几次倒进去
- 第7步.
刚开始会有比较大的气泡，用一种不累的姿势继续搅
- 第8步.
站着坐着躺着搅都可以，搅拌到蛋黄没有气泡看起来细腻粘稠
- 第9步.
面粉过筛
- 第10步.
手动打蛋器从中间轻轻的画圈，不要摸到底
- 第11步.
搅拌至没有颗粒，提起打蛋器可以画8不马上消失就做好了，（画什么都可以，有兴趣来个蒙娜丽莎也可以）静置一旁，开始做蛋白糊
- 第12步.
先用一档打发蛋白到发白，有点细泡泡可以加第一次糖
- 第13步.
打发成这样第二次加糖，用中档
- 第14步.
第三次加糖，换高速挡
- 第15步.
打发至提起蛋头，蛋白立个小尖不弯，手不酸就继续一档打发一分钟。
- 第16步.
舀小勺蛋白放蛋黄糊里，由上之下翻均匀
- 第17步.
看清楚哈
- 第18步.
三张图片连起来就是完整的动作。不可以画圈。会消泡
- 第19步.
搅拌均匀的蛋黄糊放蛋白糊里翻伴均匀
- 第20步.
翻伴均匀了
- 第21步.
倒入八寸圆模中，把表面刮平，多震几下，把大气泡震掉
- 第22步.
烤箱180预热，放入面糊，调150，60分钟
- 第23步.
到最高点又回缩到这样的时候就可以了
- 第24步.
拿出来摔一下
- 第25步.
倒扣放凉
- 第26步.
脱模，太暴力了，把边都弄掉了
小贴士
1.切的时候慢慢的锯
2.倒扣放凉就翻到正面放，免得面上的皮沾到网上
