足以媲美阿香婆的香辣牛肉酱
足以媲美阿香婆的香辣牛肉酱的做法说明
自制香辣牛肉酱，真材实料，好吃放心！拌饭、拌面之不二选择！
原创@-angel-口述，我来拍照整理。香辣牛肉酱，辣椒和牛肉是最大的主料，辣椒的种类决定了口味，这种尖辣椒辛辣程度适宜，基本上都能接受的了，想不那么辣可以减少辣椒的分量。因为每个人选用的辣椒鲜嫩程度不一样，鲜的辣椒含水量丰富，干一点的就含水量小一点，辛辣程度也不一样，我这里去蒂之后用到了120g，仅供参考。
足以媲美阿香婆的香辣牛肉酱的做法与步骤
- 第1步.
先将辣椒洗净控干水份。
- 第2步.
辣椒切去蒂，然后切细碎，这一步比较费时。如果你有料理机的话，可以放在料理机里打碎，但注意不要打过头，成了一堆酱就没吃头儿了。
- 第3步.
切碎到这种程度即可，太大块儿了会熬不成酱。
- 第4步.
将各种辅料切碎，其中花椒，姜、蒜末请按自己口味添加，重口味一些就多一点，随你喜欢。香菇和花生碎多放点无所谓，会比较香
- 第5步.
选择这种海虾皮，没有的话可以不加，口感上也吃不出来，但是这个东西跟动物性油脂接触，才会释放出大量的钙质，我个人是比较喜欢的
- 第6步.
白芝麻，生熟无所谓，提香而已
- 第7步.
葱切稍大一点的末，香茅草如果很长的话就切段，不需要太多，如图一小把足够了
- 第8步.
牛肉按自己喜欢的口感切块儿，喜欢吃到明显肉块儿的就切1X1cm大小的方块，不追求口感的可以绞肉机直接搅成肉末，我就是搅成了肉末。
- 第9步.
锅内少许油烧热，把牛肉末炒至变白，基本上就六成熟了，捞出备用。
- 第10步.
洗净锅，重新烧热，加入较多的油，油的量以能没过你的肉料和辅料即可，烧至七八成热，倒入辣椒末，姜蒜末、大料、花椒，花生碎，香菇碎，一起翻炒二三分钟，注意火力适当调小，不要炒糊。
- 第11步.
待炒出香味，倒入肉末，香茅草，继续翻炒一二分钟
- 第12步.
加入清水，没过锅内容物，加入虾皮，转小火慢慢熬制，期间翻动肉酱，防止粘锅，使用不粘锅者可以忽略。
- 第13步.
待汤汁收至渐少，差不多还剩二成，下入葱末，白芝麻，按个人口味加入盐、鸡精调味，转大火翻炒收汁即可
- 第14步.
晾凉后装在密封瓶子里保存。可以拌饭、拌面都可以。
