泰式酱油炒粿条（酱油炒粉）

泰式酱油炒粿条（酱油炒粉）的做法说明

泰国的粿条是出了名的，而粿条的分类和做法也有很多种。来到泰国以后就深深爱上了ผัดซีอิ๊ว（中译为酱油炒粿条），是用泰国特有的黑酱油（猜测是含糖的老抽）炒一种宽宽扁扁类似河粉但更薄一些的粿条。这次特地请泰国朋友来教做这道料理，非常地道哦。记录同时也写下了一点自己对材料替换的想法，如果买不到材料又有兴趣不妨试做着山寨版的也不错。

泰式酱油炒粿条（酱油炒粉）的食材和调料

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่粿条	（可用河粉或抖开的卷粉代替）
猪肉
猪肉丸	（可选项）
芥蓝
蒜米
小葱	（可选项）
香菜	（可选项）
糖
黑酱油	（可用老抽加少许糖兑成或直接用老抽代替）
味精
味露
油
辣椒粉	（可选项）

泰式酱油炒粿条（酱油炒粉）的做法与步骤

第1步.
所有材料洗净。如图猪肉切小片，猪肉丸对半切，香菜去根，小葱去头尾，蒜米对半切并压碎，芥蓝切段。其中图中左上角为粿条，右上角为黑酱油。
第2步.
热锅热油，放入蒜米爆香。放入猪肉翻炒，酌量加入味精、糖、味露。
第3步.
猪肉炒至七分熟加入猪肉丸翻炒一会儿。
第4步.
直接打入至少两个鸡蛋，搅碎并继续翻炒，使猪肉和肉丸裹上蛋液。
第5步.
加入芥蓝翻炒，继续调味。
第6步.
加入粿条，倒入适量黑酱油。
第7步.
翻炒使粿条着色，用味露调味。
第8步.
装盘上桌，加切段的香菜和小葱点缀。

小贴士

1.个人认为鸡蛋分量为刚好裹住猪肉而不多出碎蛋屑为佳，是很有泰国风味的小细节。
2.泰国这道料理会加入大量的糖会导致很甜。不习惯的话一方面用老抽兑糖时少放一点，另一方面后期烹饪调味时也只加入少许来提味就可以了。但一定要加糖，这也是泰国风味的一个小细节。
3.炒猪肉、鸡蛋和粿条时一定要不停翻炒避免炒糊。
4.最后一张图可以看到切了以后完全没有加入烹饪的香菜和小葱，泰国一般习惯根据自己喜好自取和生吃，不习惯的话可以自行在烹饪快结束时加入。
5.辣椒粉也是一样，可以在吃的时候根据自己喜好拌入，也可以自行在烹饪时加入。
6.其实泰国的粿条就相当于中国的粉，各类型的粿条其实就相当于中国有桂林米粉、河粉、米线、卷粉等等各种粉。