双椒酱炒鱿鱼
双椒酱炒鱿鱼的做法与步骤
- 1.
鱿鱼洗净，去头，撕掉表面黑皮，去内脏，纵向一分为二切开为两片。
- 第2步.
打十字花刀:从鱿鱼片的一边缘开始，呈45度角斜着下刀密集均匀地切到尾，底部不切断，再把鱿鱼片转90度角，同样操作。
- 第3步.
把打了花刀的鱿鱼片改刀成约2x3cm的长方形条。
- 4.
锅里少量水，加适量料酒，烧开，入鱿鱼条迅速搅匀后捞出（时间长了鱿鱼就老了不好吃），焯过水的鱿鱼条已经变成鱿鱼卷，控水备用。
- 第5步.
青椒、红椒洗净切小块 ，洋葱切小块，蒜一半切片，一半切碎，姜切丝，小红辣椒切段。
- 第6步.
酱爆汁:准备小碗，加少量料酒、香油、蚝油，适量生抽，蒜碎和小红辣椒段，少量水淀粉。盐酌情添加（可不用加盐了）。
- 第7步.
热锅凉油，大火，入姜丝、蒜片爆香，入青椒红椒洋葱块迅速翻炒至软，迅速下鱿鱼卷，大火翻炒片刻，立即下酱爆汁翻炒均匀，迅速出锅装盘。（注意要全程大火噢！）
