蜜汁红烧排骨(上海风味)
蜜汁红烧排骨(上海风味)的做法与步骤
- 1.
(1) 将排骨洗净切好，用料酒，盐，生抽腌制 (2) 葱姜蒜切片
- 2.
起油锅，葱姜蒜排骨爆炒。加料酒闷5分钟(料酒要没过锅底，不然会焦)
- 3.
加水，啤酒一整听或者更多，料酒，少许生抽，少许盐，桂皮八角弄小块盖上锅小火炖1-1个半小时直到肉质松软，入口即化。(总体的量要没过排骨，因为炖的时间久水少容易胡锅或者焦)
- 4.
炖至开始收汁，加若干白砂糖(依据个人口味，但是最好稍多)直到汁收得基本差不多了。
- 5.
装盘，撒上葱花
小贴士
1.炖肉的过程中如果发现汁已经开始迅速收但是肉并没有煮透，可以再加水，但是一定是热水，沿着锅壁倒入。因为冷水会让肉收缩，不容易煮烂透，影响最后的效果和口感。
2.一定要用啤酒或者白葡萄酒去炖肉，因为容易留香并煮透。
3.收汁时才加糖。汁收得差不多时可以开始翻炒。
