德国方形面包
德国方形面包的做法说明
如蛋糕般诱人的外形与口感，颜值颇高的一款面包，方子来自曾美子。
由于不同品牌面粉吸水率不同，操作时建议预留10克左右的水视面团情况灵活调整~
此方适合8寸活底方模1个量。
德国方形面包的食材和调料
| 面包粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 速发干酵母 | 3.5克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 水 | 165克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 黄油 | 45克 |
| 酒浸提子干 | 60克 |
| 【卡仕达酱】 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低筋粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 蛋黄 | 2个（40克） |
| 黄油 | 10克 |
| 【香酥粒】 | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 【表面装饰】 | |
| 黄桃罐头 | 适量 |
| 椰丝（或杏仁片） | 适量 |
德国方形面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油、盐、提子干外的所有材料混合，1个和面程序后，加入盐和黄油，再启动1个和面程序；
- 第2步.
揉至扩展状态即可；
- 第3步.
加入提子干，稍做混合，进行一次发酵；
- 第4步.
开始制作卡仕达酱：牛奶+20克砂糖混合，加热至即将沸腾时离火；
- 第5步.
蛋黄+另20克白糖搅匀，打至糖化；
- 第6步.
筛入粉类，拌匀；
- 第7步.
将加热好的温牛奶倒入蛋黄液中拌匀；
- 第8步.
将蛋黄牛奶液过筛；
- 第9步.
过筛好的蛋黄牛奶液小火加热至浓稠时离火，加入黄油，搅拌至融化，卡仕达酱制作完成。盖上保鲜膜备用；
- 第10步.
制作香酥粒：高筋粉+黄油粒+细砂糖混合，双手搓成粗粉粒；
- 第11步.
将搓好的酥粒放冰箱冷藏备用；
- 第12步.
发酵好的面团取出排气；
- 第13步.
擀成与烤盘同样大小，放入模具内进行二发；
- 第14步.
二发完成后，面团表面刷蛋液（我忽略未刷），将卡仕达酱装入裱花袋，用平口裱花嘴挤上交叉的网格；
- 第15步.
在网格上均匀的摆上黄桃果粒，撒上椰丝；
- 16.
最后撒上酥粒；
- 17.
入预热好的烤箱，上下火160℃―45分钟；
- 第18步.
出炉后立即脱模冷却，食用前切件即可。
