蒜泥白肉
蒜泥白肉的做法说明
白切是广东人最爱，白切鸡，白切鸭，甚至猪肉白切，多是沾酱油吃，吃多了感觉口味太单一。于是想着做一份蒜泥白肉，肉是广东白切法，淋上油泼辣子调制的酱料，原味香口。本来没想着写食谱的，但从乐做菜里获得过这么多食谱的支持，也总得付出一些，所以没有过程的照片，只能文字描述一下。由于在超市没找到油泼辣子有卖的，所以只能自制，做出来的数量肯定是有多的，可以用密封容器装起来放冰箱里，够用两到三回的了。
蒜泥白肉的食材和调料
| 油泼辣子用料 | |
| 干辣椒 | 50g |
| 白芝麻 | 20g |
| 花生 | 15g |
| 花椒 | 10颗 |
| 蒜泥 | 20g |
| 花生油 | 适量 |
| 盐 | 一小勺 |
| 陈醋 | 数滴 |
| 蒜泥白肉酱料 | |
| 油泼辣子 | 6勺（稍大一些的勺子） |
| 酱油 | 6勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 香醋或陈醋 | 2勺 |
| 蒜泥 | 30g |
| 其他用料 | |
| 五花肉 | 250g |
| 姜 | 数片 |
| 豆芽 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 葱粒 | 适量 |
| 冰水 | 一大碗 |
蒜泥白肉的做法与步骤
- 1.
先是制作油泼辣子，需要一些功夫，但并不麻烦。
- 2.
干辣椒剪碎后用料理机打碎，其实也不用很碎，打成小片就行了，然后用陶瓷碗装起。 然后白芝麻放锅里干炒，炒至闻到香味儿即可，注意火候，中火，不要炒焦了。 花生也是放锅里干炒，然后脱皮后捣碎。 蒜头拍扁，去掉皮后用料理机打成蒜泥（和后面要用的蒜一起打成泥，省功夫） 另外要注意的是，这些食材千万别沾水，用不然后面浇油时会有溅伤的危险。
- 3.
把这些原料都倒进干辣椒的陶瓷碗里，然后再加一小勺盐。
- 第4步.
锅烧热后倒入花生油（良多量少看个人喜欢，不过还是建议稍微多点），洒入花椒，油烧至冒烟后把花椒捞出，混油倒进陶瓷碗里滚一下辣椒等材料，用筷子搅拌。 然后加入几滴陈醋，再搅拌一下。 油泼辣子完成。
- 5.
下面是制作蒜泥白肉的酱
- 6.
把6勺油泼辣子，6勺酱油，2勺糖，2勺醋和剩余的30g蒜泥加在一块儿搅拌，酱料便可完成。
- 7.
然后锅里把水烧开后，放入豆芽水煮五分钟，捞出铺在碟子中间。 锅里的水继续烧开，放入五花肉、姜片和料酒大火煮上十分钟。 捞出五花肉，放冰水里静置五分钟，这样肉的口感更有弹性。然后捞出切片，越薄约好，看刀工，然后摆盘，从边缘向中间靠拢摆盘（其实随便怎么摆，自己喜欢就行）。
- 第8步.
最后浇上酱汁儿，洒上葱花，大工告成！ 配上一碗白饭，正！
- 第9步.
剩下的油泼辣子装起放冰箱，下回可用，也可以省好多功夫。
