香辣虾兵蟹将大杂烩

香辣虾兵蟹将大杂烩的做法说明

本姑娘家乡广东，所以这菜谱份量不会做得太辣，各位亲喜欢吃辣，辣椒可放多点，也可以放点辣椒粉。做香辣要够香，首先配菜，调料很重要，想不上火，我加了藕片，可以起到作用。

第1步.
所有材料要洗干净，先把虾背割开一刀，虾须虾脚收剪一下，蟹分成几块，鱼丸切半，蔬菜类切段或片
第2步.
虾和蟹放点白酒，盐，糖，鸡精，蒜蓉腌半小时
第3步.
开锅下花生油（油差不多泡过虾蟹即可），等油很热时，把腌好的虾蟹分批炸一下，哗啦啦的声音，表示炸得很好。约一两分钟起锅备用
第4步.
把火调整为中小火，剩余的热油炸一下干辣椒和花椒，小心炸黑，不断来回翻炒，炒出香味即可，备用
第5步.
把火开大，剩余热油快炒一下藕片，青瓜条，加点盐，糖，炒至半成熟起锅备用
第6步.
剩余热油开大火，把蒜头，大蒜煸炒出香味，再倒入刚才的虾蟹，鱼丸，干辣椒花椒，煸炒片刻，然后放入藕片，青瓜一起大炒一下，加入盐，糖，酱油，孜然粉再煸炒一下，最后放下香芹，葱，撒上白芝麻和香油炒一下上盘。
第7步.
上盘后放上香菜，即可