李式炒牛肉

李式炒牛肉的做法与步骤

1. 1.

   葱切碎。姜切2片，用刀背轻砸几下。蒜拍一下，切碎。

2. 2.

   牛肉切成2-4mm的薄片，要断着肉的纹理切，要不然肉会咬不动。

3. 3.

   上锅倒油，点小火（内圈最佳），油烧到5分热的时候，放入花椒粒，然后默默等待，不一会儿花椒的香味就出来了。

4. 4.

   开到中火，下入葱姜蒜爆香，闻到香味后，再来几下，放入牛肉。

5. 5.

   牛肉炒至变色，按次序放入醋、酱油、干辣椒，开大火收汁，收得差不多的时候放糖，迅速翻炒10下左右，关火。

6. 6.

   盛之前，先尝一尝咸淡，淡了加盐，咸了加糖，趁锅还有余热，然后加入鸡精，翻炒两下即可。