蛋挞从皮开始自制

蛋挞从皮开始自制的做法说明

好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞，我就觉得她们都好厉害呀，我玩了很久都没敢动蛋挞，后来才知道，都是买的皮。这里强调一下，外面卖的蛋挞皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，宁可自己做点儿不开酥的蛋挞也好。勤快一些就做开酥的

蛋挞从皮开始自制的食材和调料

中筋面粉（20-24个量）	300克
黄油（揉进面团）	40克
盐	6克
水	150克
黄油或者片状黄油（裹进面团）	150克
蛋挞液
淡奶油	220克
牛奶	150克
糖	40克
炼奶	15克
蛋黄	4个
低粉	15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）

蛋挞从皮开始自制的做法与步骤

第1步.
黄油，盐，中粉混合
第2步.
搓成粒状
第3步.
加水
第4步.
揉成面团，不需要出膜
第5步.
用刀切十字
第6步.
用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
第7步.
这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间
第8步.
将油纸叠成自己想要的大小
第9步.
折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小
第10步.
黄油尽量擀到厚薄一样
第11步.
将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油
第12步.
封口，口朝下
第13步.
擀长
第14步.
对折
第15步.
再对折，这是1个4折
第16步.
放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
第17步.
卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
第18步.
蛋挞模里抹黄油
第19步.
将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
第20步.
面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
第21步.
蛋黄和过筛的低粉混合
第22步.
淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
23.
然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用
第24步.
蛋挞液放7分满
第25步.
烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
第26步.
烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的
第27步.
美美的底
第28步.
酥酥糯糯，很好吃