玫瑰荔枝红莓马卡龙
玫瑰荔枝红莓马卡龙的做法说明
意式蛋白霜比法式稳定。
玫瑰荔枝红莓马卡龙的食材和调料
| 马卡龙 | |
| 杏仁粉 | 200g |
| 糖粉 | 200g |
| 蛋白室温 | 70g打 |
| 糖 | 200g |
| 糖 | 200g |
| 水 | 50g |
| 他他粉 | 1/8茶匙 |
| 色素 | 适量 |
| 蛋白室温 | 70未打 |
| 馅 | |
| 蛋白 | 70g |
| 糖 | 适量 |
| 他他粉 | 1/8茶匙 |
| 糖 | 200g |
| 水 | 50g |
| 水果 | |
| 红莓（覆盆子） | |
| 荔枝碎 |
玫瑰荔枝红莓马卡龙的做法与步骤
- 1.
杏仁粉过筛加糖粉过筛mix加未打蛋白mix
- 2.
打蛋白，蛋白起泡加他他粉再加200g糖。 同时进行，200g糖加50g水煮溶见到好多Bubble慢慢倒入蛋白里面，过急蛋白会熟。煮糖水不要搞。 最后加入色素继续打至起尖钩且不落下。 然后与1mix，入挤袋，弄好后震荡几下，挑洞。 预热160度10分钟。 150度20分钟。
- 第3步.
馅： 蛋白高温打起泡加他他粉再加适量糖。 同时进行，200g糖加50g水煮溶见到好多Bubble慢慢倒入蛋白里面，过急蛋白会熟。煮糖水不要搞。 打至起尖钩且不落下。 挤袋，装水果。
- 第4步.
先挤蛋白霜，摆上红莓围住，中间放入荔枝在挤蛋白霜，盖上。
