家常三杯鸡
家常三杯鸡的做法说明
三杯鸡是中国传统家常菜，发源于江西，也是台湾名菜。三杯虚指“米酒一杯，猪油（食用油）一杯，酱油一杯”，不放汤水。这个版本将猪油改为香麻油、米酒改为料酒，同样香嫩可口。调料中的灵魂，就是罗勒叶（Basil）了，也称作“九层塔”。出于健康饮食的考虑，少油、少盐，利用食材本身的油脂烹饪。
家常三杯鸡的做法与步骤
- 1.
将鸡肉切块至合适大小，倒入少许料酒、盐、糖进行腌制，约15分钟
- 2.
将炒锅备好，加入食用油预热，至油温中高时，放入腌制好鸡块，大火煎炸一会，表面变色变熟之后，立即加入酱油、香麻油、料酒以及新鲜罗勒叶进行翻炒
- 3.
加入少许清水，刚覆盖锅底即可，盖上锅盖，转小火闷烧约8分钟
- 4.
开盖翻炒一会即可出锅，因水分少，收汁过程很快，罗勒叶高温易变色，可以加入新鲜罗勒进行装饰
