三鲜汤
三鲜汤的做法说明
老家的酒席上会常常有一款菜“三鲜汤”，自己家倒是不常吃这个，毕竟还是有点费功夫的。这款汤真的好鲜，我最爱吃蘑菇了。菜谱里是3-4个人的份量。
三鲜汤的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。
- 第2步.
【大火】把鹌鹑蛋放入冷水里煮熟。
- 第3步.
煮蛋的过程中，把鸡腿菇和口蘑切片--不要切太薄，鸡腿菇一分为二，口蘑一分为三或四。把平菇撕成细条。
- 第4步.
鹌鹑蛋煮熟后（水开后大概煮10分钟），捞出放入冷水中浸泡。
- 第5步.
把肉剁成肉沫，加一勺淀粉、半勺料酒、一勺生抽、半勺香油、半小勺盐拌匀。
- 第6步.
【大火】砂锅盛水加姜片烧开。
- 第7步.
【大火】水烧开后，把肉沫用手挤成一个个肉丸下入水中。捞去浮沫。
- 第8步.
烧水过程中，把鹌鹑蛋剥壳。
- 第9步.
【大火转中小火】把所有材料加入汤中一起煮。加适量的盐。
- 第10步.
起锅装碗。
小贴士
肉沫加淀粉后口感会很嫩滑，有点点肥肉会更好吃，汤里也不需要再加油。蛋煮熟后立马放入冷水中浸泡一会，这样壳会很容易剥。
