千层酥派皮制作
千层酥派皮制作的做法与步骤
- 第1步.
将片状黄油成型
- 第2步.
擀面杖敲打后裹上烤纸放入冰箱冷藏
- 第3步.
成型面团，不需要面团光滑
- 第4步.
擀面杖四周擀薄
- 第5步.
放入黄油片，裹紧
- 第6步.
放入黄油片，四周一定要裹紧，不能露出黄油片
- 第7步.
擀压面团。
- 第8步.
长1 1/2擀面杖 宽1/2 擀面杖 折叠面团，1/4与3/4的折法（不是中心对折，更好的融合黄油片）
- 第9步.
手指按压后，中心对折。
- 第10步.
以上是完成第一次“叠被子” 将面团转向90度，保证面团的折痕对着自己（保证面团，像一本书 的折痕一样对着自己）进行第二次“叠被子”
小贴士
两次叠被子后，放入冰箱冷藏半小时以上，拿出来，再进行2-3次
叠被子折法。
对于 苹果酥／蝴蝶酥：一共需要5次。
羊角面包croissant: 一共需要3次。
在操作时，请保持面团在冰的情况下进行操作，
如果面团太软，请放入
冰箱冷冻（不要太久，有硬度）后，再操作。
如果漏油，请放入大量的
手粉，进行补救。
面团可以提前做好放置一夜，但是请不要放入黄油
