小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图
小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图的做法说明
根据好多大咖的方子&方法，自己琢磨着做的卷卷，叫“小山卷”是因为它的打发混合方法和小山卷相似~o(〃'▽'〃)o口感介于戚风和海绵之间，自我感觉刚刚好…高手勿喷*/ω＼*)
小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图的食材和调料
| 鸡蛋 | 4个(60g左右一个) |
| 低粉 | 50g |
| 可可粉(我用法芙娜) | 10g |
| 细砂糖 | 50g＋5g |
| 黄油 | 16g |
| 牛奶 | 29g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 柠檬汁 | 几滴(可不加) |
| 百利甜 | 5ml(可不加) |
| 奶油馅 | |
| 淡奶油(我用蓝风车) | 200g(喜欢可多加) |
| 糖粉 | 14g |
| 朗姆酒 | 2ml(可不加) |
小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有原料，蛋清蛋黄分开，蛋黄里直接加入5g糖和15g蜂蜜备用，蛋白里滴几滴柠檬汁备用，低粉、可可粉分别过筛备用
- 第2步.
牛奶加黄油放微波炉里中火1分钟，至黄油完全融化
- 第3步.
趁热加入可可粉搅拌均匀，然后加入5ml百利甜，将碗放入80℃以上的热水里保温
- 第4步.
开始打蛋白，分三次将细砂糖加入蛋白中打发
- 第5步.
将蛋白打发到接近硬性发泡(如图的感觉)
- 第6步.
将打发蛋白的打蛋器直接打发蛋黄，高速打发
- 第7步.
打到蛋黄发白
- 第8步.
将1/3打好的蛋白加入蛋黄液中
- 第9步.
翻拌均匀
- 第10步.
加入过筛好的低粉
- 第11步.
翻拌均匀(翻拌手法可参考下厨房有一个小岛老师海绵蛋糕卷的视频)
- 第12步.
将翻拌好的蛋黄糊加入到另外打发好的2/3蛋白里
- 第13步.
翻拌均匀(手法同步骤11)
- 第14步.
加入之前混合好的可可液
- 第15步.
翻拌均匀(手法同步骤11)
- 第16步.
倒入三能28*28金盘里
- 第17步.
用挂板整理蛋糊
- 第18步.
烤箱中下层160℃，烤20分钟左右(温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整！)
- 第19步.
将散热网上铺好油纸，蛋糕出炉倒扣到散热网上，最好蛋糕上面再盖一层油纸
- 第20步.
趁蛋糕温热(和体温差不多)卷起定型
- 第21步.
待蛋糕卷凉透，伸开抹上打好的奶油馅
- 第22步.
卷起(卷起的手法也可参考步骤11提到的视频，还有网上好多卷蛋糕方法的视频可以参照学习)
- 第23步.
切去两头，开吃吧亲！口感介于戚风和海绵之间，感觉刚刚好哎！有空试试吧( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )
小贴士
1、其实蛋白打到小弯勾，直立的小尖尖都可以，关键是趁温热卷起先定型，下次卷完奶油可直接食用，不用放冰箱定型啦
2、将可可粉加入到加热的牛奶黄油中，在最后混合时可防止消泡
