泡芙（付卡仕达酱）

泡芙（付卡仕达酱）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料，水 牛奶 黄油 盐 糖 放入奶锅，开大火搅拌，直到黄油融化，牛奶沸腾

   
2. 2.

   沸腾关火后，加入均匀混合并且筛好的面粉中

3. 第3步.

   用橡皮刮刀搅拌 切拌均匀，无颗粒即可

   
4. 第4步.

   拌匀后开小火蒸发水份，这步一定要耐心，防止烤的时候塌陷。用橡皮刮刀翻拌，注意火候，如果感觉锅烫了可以把锅拿离火翻拌片刻再放到火上，翻拌到面团干爽，细腻。用橡皮刮刀轻轻下拉可出图上纹路就可以了

   
5. 第5步.

   面团离火，慢慢少量分多次加入全蛋液，每次都要搅拌到完全融合才加下一次，融合后搅拌手感会有阻力发黏，我自己分8到9次加完

   
6. 第6步.

   搅拌好的面团加入裱花袋，挤入烤盘，每个之间留有间隙，烤后会膨胀，如果想从底部加入内馅保持整个圆圆饱满的挤花时候一气呵成，如果想做成直接掀盖造型的挤出底部略停顿再挤完全部。

   
7. 第7步.

   放进预热好的烤箱，200度20分钟等尖尖上色转185度烤到完全上色，差不多8分钟，根据自家烤箱调整时间温度，中途不要打开烤箱。

   
8. 第8步.

   烤好后放在晾网上，冷却后从底部或者掀盖挤入内馅。

   
9. 9.

   卡仕达酱

10. 第10步.

    将蛋黄和糖混合搅拌均匀到糖融化。

    
11. 第11步.

    筛入粉类搅拌均匀到无颗粒

    
12. 第12步.

    加入香草精的牛奶放火上加热。牛奶沸腾后加入蛋黄糊中搅拌均匀

    
13. 第13步.

    开小火翻拌，面糊慢慢会变粘稠注意翻拌

    
14. 第14步.

    将面糊离火，搅拌用余温融化黄油，搅拌均匀后用冷水隔水冷却

    
15. 第15步.

    将淡奶油打发到7分，加入冷却后的面糊搅拌均匀。