（视频菜谱）唐草花 巧克力慕斯蛋糕
（视频菜谱）唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法说明
3寸慕斯圈
（视频菜谱）唐草花 巧克力慕斯蛋糕的食材和调料
| 蛋清（花纹用） | 1个 |
| 玉米淀粉 （花纹用） | 1/4tsp |
| 低筋面粉（花纹用） | 1/2tsp |
| 低筋面粉（蛋糕胚用） | 50g |
| 细砂糖（蛋糕胚用） | 35g |
| 蛋清（蛋糕胚用） | 2个 |
| 蛋黄（蛋糕胚用） | 3个 |
| 水（蛋糕胚用） | 33g |
| 玉米油（蛋糕胚用） | 27g |
| 可可粉 | 7g |
| 淡奶油 | 140g |
| 淡奶油（融化巧克力用） | 25g |
| 椰浆（无糖） | 35g |
| 吉利丁（先用冷水泡软） | 6g |
| 65%巧克力 | 35g |
| 可可粉 | 5g |
| 细砂糖 | 30g |
（视频菜谱）唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
唐草花蛋糕胚：蛋黄打散，加入一半量的细砂糖，叫大剧院，加入水和玉米油 搅打均匀
- 第2步.
筛入低筋面粉（蛋糕胚用），搅拌均匀 ，得到蛋黄糊
- 第3步.
打发一个蛋清（花纹用），出现纹路后加入玉米淀粉，继续搅打 最终干性打发（打蛋头有不垂下的尖角 但注意不要打发过度）
- 第4步.
筛入低筋面粉（花纹用），加入1TBSP的蛋黄面糊，翻拌均匀（即花纹用的面糊）
- 第5步.
用这样的小孔裱花嘴，裱花袋里装入花纹用的面糊
- 第6步.
打印一张唐草花的图案做模纸 垫在烘焙纸底下（烤盘27*27CM），用面糊描出图案 （时间不要耽搁太长）
- 第7步.
放入预热165度的烤箱烤1分半左右 让花纹固定，取出备用
- 第8步.
打发蛋清（蛋糕胚用），出现细密的泡泡后，加入一半剩余的细砂糖 ，出现纹路后加入其余细砂糖
- 第9步.
最终干性打发（有不垂下的尖尖角）
- 第10步.
蛋黄面糊里筛入可可粉，翻拌到没有干粉
- 第11步.
面糊里加入1/3打发的蛋白 翻拌均匀
- 第12步.
再全部倒回打发的蛋白里 翻拌均匀 （翻拌不要过度）
- 第13步.
将可可面糊倒在固定了的花纹上
- 第14步.
小心的把面糊推平，磕出气泡 放入预热160度的烤箱 烤10分钟左右
- 第15步.
蛋糕胚烘烤面向下 倒扣在另一张烘焙纸上，小心的撕下底部的烘焙纸
- 第16步.
将有花纹的蛋糕胚切成条（宽度为慕斯圈高度的3/4）用的3寸慕斯圈
- 第17步.
在剩下的蛋糕胚上压出3片蛋糕底座
- 第18步.
底座 将有花纹的一面向下，放入慕斯模具，周围的蛋糕胚 垫上烘焙纸 花纹一面向外放入慕斯模具
- 第19步.
备用
- 第20步.
慕斯部分：将泡软的吉利丁放入椰奶里 微波5-8秒（吉利丁融化即可，温度不要超过60度，否则吉利丁凝固性会变差）
- 第21步.
打发淡奶油 出现泡泡后加入细砂糖，最终7分打发（有纹路 且有流动性）倒入融化了吉利丁的椰浆溶液，低速打发均匀
- 第22步.
将椰浆白慕斯装满慕斯圈的1/2 放入冰箱冷冻5-10分钟（凝固即可）
- 第23步.
剩余的椰浆白慕斯分成 1/3 和 2/3 两份 （如果白慕斯开始凝固 可放入微波炉加热几秒 ，让其恢复流动性），巧克力和可可粉里加入25克淡奶油 微波10秒左右，取出后混合均匀 成巧克力酱，倒入1/3的椰浆白慕斯里 混合均匀
- 第24步.
椰浆白慕斯凝固好后 倒入巧克力慕斯（将慕斯圈装满）冷冻10分钟左右使凝固
- 第25步.
剩余的2/3白慕斯使其稍稍凝固，能留下纹路的状态即可 用手动打蛋器搅拌均匀。使用这样的裱花嘴 或圆圈小孔的 装入白慕斯
- 第26步.
在冷藏好的巧克力慕斯上挤上条状，放入冰箱冷冻10分钟左右 使凝固
- 第27步.
取适量烘焙巧克 隔水融化（注意不要让巧克力沾到水），巧克力融化后 搅拌均匀，装入裱花袋（用最小孔的裱花嘴）
- 第28步.
烘焙纸下垫上唐草花的模纸，用巧克力描出唐草花的图案 冰箱冷藏凝固
- 第29步.
用剩余的巧克力 在凝固好的蛋糕顶部做装饰
- 第30步.
慕斯脱模 用唐草花巧克力装饰
