简单又美味的——红宝石蛋糕

简单又美味的——红宝石蛋糕的做法说明

松软的奶油蛋糕体，呈载着红艳晶莹的草莓果酱，就像一颗颗闪亮的红宝石。这是我给它填上馅料的第一个感觉，也因此命名红宝石蛋糕。

简单又美味的——红宝石蛋糕的食材和调料

黄油	60克
细砂糖	35克
盐	1克
蛋黄	30克（两颗小）
动物鲜奶油	30克（可用鲜奶代替）
蛋白	60克（两颗小）
细砂糖	30克（蛋白用）
低筋面粉	60克
牛奶巧克力	20克
草莓果酱	35克
6连不粘蛋糕模	打蛋盆2个
电动打蛋器	橡皮刮刀
大号裱花袋	小号裱花袋
小锅

简单又美味的——红宝石蛋糕的做法与步骤

第1步.
将室温软化黄油，用电动打蛋器低速搅散。
第2步.
加入细砂糖35克，用电动打蛋器低速搅拌均匀。
第3步.
分两次加入蛋黄，每次用电动打蛋器搅匀后，再加入下一颗。
第4步.
加入动物鲜奶油或鲜奶。
第5步.
用电动打蛋器低速搅拌均匀，成乳膏状。
第6步.
参照P蛋白打发方法，蛋白分两次加入细砂糖打至9分发。
第7步.
取1/3的蛋白霜拌入过程5中。
第8步.
用切拌和翻拌的手势，拌至看不到明显的蛋白霜。
第9步.
加入1/3的面糊翻拌均匀，至看不到明显的面粉粒。
第10步.
接下来分两次，分别加入剩下的蛋白霜和面粉，充份拌充成面糊状。
第11步.
把拌好的面糊装入裱花袋中。
第12步.
在不粘模内挤入面糊，9分满的样子，6个。
第13步.
挤好的面糊，双手捧着模具，向下摔几下以去除汽泡。
第14步.
烤箱170度预热，170度上下火，中层25分钟。
第15步.
烤好的蛋糕要放凉，至蛋糕边沿有些自动脱模，用脱模刀轻轻撬出来。
第16步.
牛奶巧克力20克隔50度温水，搅拌至溶化成液态。
第17步.
用小号裱花袋装入巧克力酱，挤在蛋糕空心的位置一点，移入冰箱冷藏10分钟。
第18步.
用小号裱花袋装入草莓果酱，挤在蛋糕空心的位置，即完成制作。

小贴士

1.这款蛋糕不添加泡打粉等膨大剂，而是靠打发蛋白来膨胀，所以在打发蛋白时要打到位，在拌蛋白霜时，动作要轻，不要让蛋白消泡了。

2.烤好的蛋糕先在底部填上牛奶巧克力的目的，是填上蛋糕中心的空隙，不需要填太多。当巧克力凝固后就会把蛋糕底部粘住了，这时再填入果酱就不会渗漏了。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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