A的红烧通用法则

A的红烧通用法则的做法与步骤

1. 第1步.

   处理肉：去腥（焯水泡水等），或腌制（一般排骨和鸡翅会研制）研制加入：料酒姜丝（或姜粉），胡椒粉，有时候➕蚝油，时间30min-2h随意

   
2. 第2步.

   锅烧热，➕油（食用油or黄油），入葱姜蒜（一般红烧用整瓣儿的蒜），如果做牛肉或西式风味用黄油➕洋葱，煸炒出香味。做川式红烧肉则➕花椒，豆瓣酱干辣椒和一点火锅底料（选）进行煸炒直到出现红油。如果做不辣的就直接下冰糖融化

   
3. 第3步.

   加入肉煸炒。到两面都有些焦脆后，加入水大火烧开，可以开始调味

   
4. 第4步.

   此处注意：做牛腩和牛尾一般不炒，直接冷水下锅炖然后调味，据说这样牛肉容易软糯，而且不容易熟的肉可以加几滴白醋一起炖

   
5. 第5步.

   调味：生抽老抽料酒比例2:1:1，根据量加入。可以用整条葱来调味。在炖牛尾时候可以将料酒换成红酒，也可以加入一些肉桂。做中式烧肉我一般还➕八角和桂皮。 对了！还可以加入特色酱料：如咖喱酱

   
6. 第6步.

   大火烧开后转小火炖。在适当时候加入配菜（根据配菜熟的时间）我一般是半小时后

   
7. 第7步.

   小火再炖40min-1h看肉的软度，然后有必要再大火收汁，尝一下盐味，不足就➕盐 注意：如果是鸡翅鸡腿肉这些，时间会短很对，一般小火20分钟大火收汁就可以啦）

   
8. 第8步.

   没有出完的红烧肉如果有土豆这种粘粘的东西，可以留着汤底和土豆第二天拌面哦！记得捞出八角！

   
9. 第9步.

   用类似的方法我做了：川式土豆红烧肉，重庆芋儿鸡，西红柿炖牛腩，咖喱牛腩和咖喱鸡，红烧鸡翅，红酒牛尾，排骨烧豆角，甚至牛肉面的汤头等等等等，从没有失败过