栗子蛋糕

栗子蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先做咖啡戚风，蛋白蛋黄分离，蛋黄加细砂糖和一小撮盐打匀，略发白即可，不用打发。加食用油和香草精打匀。

2. 2.

   热牛奶加速溶咖啡粉搅拌均匀。放置温度略烫手后，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边将蛋黄糊搅打均匀。

3. 3.

   低筋粉过筛，加入蛋黄糊翻拌至光滑细腻无粉感。

4. 4.

   预热烤箱180度。蛋白分三次加细砂糖打发，提起打蛋器蛋白末端出现有弹性的小弯钩即可。

5. 5.

   先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再加入剩下的蛋白糊，翻拌均匀。此时面糊呈浓稠细腻光滑的状态。

6. 6.

   蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻震入180度烤箱烤30分钟。蛋糕出炉从15cm高处落下，倒扣，凉透后脱模，分成三片。

7. 7.

   桂花糖加少许柠檬汁和水，熬成桂花糖浆，用作刷蛋糕，糖浆熬至略浓稠即可，用量酌情。

8. 8.

   凉戚风的过程中可以开始做栗子奶油霜。板栗仁煮熟晾干，再过筛。过筛耗时略长。

9. 9.

   慢慢加入淡奶油，边加边搅打均匀。最后加入朗姆酒和过筛的可可粉，搅打均匀，装裱花袋。

10. 10.

    蛋糕片表面刷桂花糖浆，挤上栗子奶油霜，组装完毕后，在蛋糕外围也挤上栗子奶油霜，边挤边转动裱花台。

11. 11.

    最后用抹刀将奶油霜抹匀，若奶油霜太黏抹刀导致无法抹平，可将抹刀加热至略烫手时再抹。

12. 12.

    最后制作巧克力淋面。巧克力，牛奶，淡奶油，朗姆酒隔热水搅拌成光滑的巧克力糊。再加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

13. 13.

    待巧克力糊凉至常温，很浓稠且依然呈滴落状态。用勺子浇到蛋糕边缘，留中间一圈可以不淋面。

14. 第14步.

    中间空出来的一圈用来装饰蓝莓、覆盆子、草莓等水果。将板栗切碎粒，装饰到蛋糕侧面的下边缘，围成一圈。