水怡版～原味牛轧糖
水怡版～原味牛轧糖的做法说明
最近总有厨友问我要牛轧糖的做法，所以就把我做的方法分享一下！
水怡版～原味牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
花生仁用烤箱180度中层烤15分钟！（请按自己家的烤箱实际温度进行，不要烤过）
- 第2步.
蛋清中加入50克的白砂糖打发至硬性发泡！盆里和打蛋器提起都是直立的蛋白尖角，然后放入冰箱冷藏备用
- 第3步.
将剩下的白砂糖和水怡，盐加入水！
- 第4步.
放在火上，把糖水搅拌均匀，开小火熬糖浆！
- 第5步.
大约熬20分钟左右，用温度计测一下糖浆到140度就可以用了，此时糖浆稍微有一点泛黄即可！糖浆的稠度决定牛轧糖的硬度！（所以不要着急）
- 第6步.
将糖浆慢慢一点一点加入到蛋白中，打蛋器不停的进行搅拌！
- 第7步.
再分成3次加入黄油！继续搅拌均匀！
- 第8步.
加入奶粉搅拌均匀！
- 第9步.
放入烤熟的花生仁搅拌均匀！
- 第10步.
倒入烤盘中，抹平！烤箱预热170度，上下火烤至8分钟即可！烤好的牛轧糖会展开满盘！（我烤的时候没有垫油纸，如果想垫也可以垫上，那样脱模方便一些）
- 第11步.
然后放凉后从烤盘里取出来
- 第12步.
切成小块，包装起来！
- 第13步.
自己吃，送人是不错的选择啊！
小贴士
由于现在是北方的冬季，所有比较冷！蛋白加糖浆到时候很快就变凉了，如果在操作的时候很难搅拌，可以烧一盆开水，将糖糊放热水中隔水搅拌！
熬糖浆时不要着急，一定要小火加热！糖浆稍微变色就可以了，最好糖浆温度可以用温度计测一下到140度，再加入到蛋白中！
因为各家的烤箱温度不同，请按自家的烤箱实际温度操作！烤到牛轧糖满盘就可以了！次量适用于三能的28x28的金色烤盘！黄油最好室温软化一下！
