九九的年夜饭：藤椒鸡
九九的年夜饭：藤椒鸡的做法说明
小时候在外婆家祭祖完以后，祭祖用的大公鸡就会被分成2份，1份做热窝鸡，1份做凉拌鸡，藤椒鸡就是凉拌鸡的一种。
九九的年夜饭：藤椒鸡的食材和调料
| 土鸡 | 1个鸡腿1个鸡胸的量 |
| 八角 | 1个 |
| 姜片 | 适量 |
| 葱段 | 1个 |
| 新鲜青花椒（可用干青花椒） | 4-5串 |
| 青辣椒 | 3个 |
| 小米辣 | 4-5个 |
| 盐 | 1小勺 |
| 鸡精 | 半小勺 |
| 白糖 | 半小勺 |
| 醋（提鲜用） | 1小勺 |
| 植物油 | 30ml |
| 香油 | 10ml |
| 白芝麻 | 适量 |
九九的年夜饭：藤椒鸡的做法与步骤
- 1.
鸡肉冷水下锅，放八角、姜、葱、一小串青花椒，大火煮开，继续煮5分钟，关火，焖10-15分钟；
- 2.
植物油倒入小锅里，烧热后，关火，放入青花椒，炸出香味，制成花椒油；
- 3.
焖好的鸡肉放入冰水或凉白开里降温；
- 4.
煮鸡的鸡汤，盛出2-3汤勺，放入2中的花椒油里，再放入剩余的所有调料：青辣椒、小米辣、盐、香油、鸡精、白糖、醋、白芝麻，制成酱汁；（青辣椒、小米辣都切成小细圈）
- 5.
放凉的鸡肉切块，码到碗里，倒入酱汁，完成。
小贴士
做好的藤椒鸡最好隔2-3小时，让鸡肉有时间充分入味后，再食用，味道会更好。
