瑞士辫子面包
瑞士辫子面包的做法说明
在奶油卷小麵包的面團拌入葡萄乾，再編成辮子狀的變化款。這裡使用色淡，甜味清爽的無籽葡萄，若改用加州葡萄乾也一樣美味可口！
配方选自——《學作麵包の頂級入門書》
准备工作：
1.调整水温。材料水的温度用温度计调整至30℃
2.黄油至室温下回温。
3.无籽葡萄干用温水快速清洗，沥干水再用。
4.将烘烤用的蛋搅拌均匀。
5.杏仁果切成粗粒。
面团温度 28℃
发酵 50分钟（30℃）
分割 6等分
醒面 15分钟
最后发酵 45分钟（38℃）
烘烤 14分钟（210℃）
瑞士辫子面包的做法与步骤
- 第1步.
倒入高筋面粉、砂糖、盐、脱脂奶粉、干酵母，以打蛋器搅拌均匀。
- 第2步.
将配方中的水倒出一小部分作为调节水，再将蛋及蛋黄倒入剩余的水中充分混合。
- 3.
将步骤2加入步骤1中，搅拌均匀。一遍观察面团的硬度，一遍倒入步骤2的调节水后再次搅拌。（调节水无需全部用完，我剩余了5g左右）
- 4.
面团揉至光滑状态后，取部分面团，以手指腹撑开拉薄，检查面团状态。（撑开仍保持不破的薄度，在表面形成了小气泡，就可以加入黄油）
- 第5步.
面团揉至扩展阶段后加入葡萄干（加入葡萄干口感更加酸爽，不加也可以）整圆，放入调理盆，测量面团温度，约以28℃为准。放入发酵器以30℃发酵50分钟（也可以用烤箱的发酵功能或者在盛有热水的蒸锅里发酵，温度调整至30℃为准）
- 第6步.
发酵完成后，分成6等分，滚圆，盖上布，醒面15分钟。
- 第7步.
以单手一边轻按一边滚成约15cm的棒状。面团稍微松弛（松弛后的面团，以擀面棍擀开时就能够顺利延展，以手指按压，若有指痕残留就ok了）
- 第8步.
手掌将按压面团，排出空气，收口朝上，用手掌根用力收紧收口。一边轻按面团，一边滚成长25cm的棒状。
- 第9步.
编成辫子状，将面团收口朝下，排列在烤盘上。
- 第10步.
最后发酵38℃，45分钟左右（烤箱里发酵，在底部加一盆热水）发酵完成后，表面涂上薄薄的一层蛋液，撒杏仁果和粗糖。
- 第11步.
入预热至210℃的烤箱，烤14分钟，表面呈现金黄色即可出炉。
