孜然杏鲍菇牛肉粒
孜然杏鲍菇牛肉粒的做法与步骤
- 第1步.
牛肉提前半天泡水中去血水，期间多换几次水。
- 第2步.
牛肉按逆纹切粒，加葱姜末，老抽一勺，牛肉粉调料，淀粉一勺抓匀
- 第3步.
腌制的牛肉里加入一勺色拉油，拌匀，使每一片牛肉都沾上油，腌半小时以上。
- 第4步.
锅烧热，倒油，油温七八成热时下牛肉滑炒变色盛出
- 第5步.
锅洗净，重新倒油，下杏鲍菇和青，红椒，倒老抽一勺，白糖一勺，炒二三分钟。
- 第6步.
倒入牛肉粒炒匀，出锅之前洒上适量孜然粉
小贴士
腌制牛肉时勿需加料酒，加了料酒牛肉会发酸，腌的过程中加入一勺油，让每一片牛肉都沾上油，经过封油后的牛肉不仅锁住了腌制过程中的水份，而且入锅爆炒时，牛肉中的油受热膨胀从而破坏肉中的粗纤维，炒出的牛肉会更嫩滑，锅烧热倒凉油，油温七八成热时下牛肉滑炒变色后盛出也是保持牛肉滑嫩的关键。
