自制酱菜

自制酱菜的做法说明
此酱汁,可以腌渍姜、萝卜干、黄瓜等,依照个人习惯选料,每种蔬菜做法类似。本菜谱选用鬼子姜为例进行讲解。
鬼子姜,学名菊芋,又称洋姜,其性甘,凉。清热凉血,接骨。用于热病,肠热下血,跌打骨伤,消渴等。鬼子姜还有一个作用是可以调节血糖,而且是双向调节。鬼子姜之所以能双向调糖,主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质,人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低。多用于制作酱菜一类食品。
自制酱菜的做法与步骤
- 第1步.
鬼子姜洗净,因为沟壑比较多,可以用牙刷将缝隙里的泥土刷干净; 鬼子姜切小块或厚片,切的形态决定了腌渍时间的长短,块小片薄,腌渍时间即短。建议可以在一瓶中分别装入大小不等的尺码,按照从小/薄,到大/厚的顺序食用;
- 第2步.
切好的鬼子姜用盐拌匀,目的是使其析出多余的水分;
- 3.
等待的时间可以用开水煮一下腌渍酱菜的罐子,煮过晾干或用干净纸巾抹布擦干,确保不带任何油和生水;
- 4.
将析出的水分倒出,把鬼子姜装入煮好的瓶中,均匀的撒入白糖、花椒、干辣椒(掰开去籽)以及香叶,最后倒入酱油。酱油的量需要没过鬼子姜。
- 5.
大致2-3天,薄一些的鬼子姜即可食用。块状的大约1周左右可以食用。
小贴士
1、注意全程不要沾油和生水,取酱菜的筷子也不要有油和生水,取出后盖紧盖子;
2、如果不想吃辣味的,辣椒可以省略;
3、放糖是为了增加口感,目前的用量基本吃不出甜味,如果想吃甜味重一点的,可以再适当加一些;
4、如果腌渍黄瓜,一天即可食用。