自制酱菜

自制酱菜

自制酱菜的做法说明

此酱汁,可以腌渍姜、萝卜干、黄瓜等,依照个人习惯选料,每种蔬菜做法类似。本菜谱选用鬼子姜为例进行讲解。
鬼子姜,学名菊芋,又称洋姜,其性甘,凉。清热凉血,接骨。用于热病,肠热下血,跌打骨伤,消渴等。鬼子姜还有一个作用是可以调节血糖,而且是双向调节。鬼子姜之所以能双向调糖,主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质,人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低。多用于制作酱菜一类食品。

自制酱菜的食材和调料

子姜2斤
30克
30克
花椒20粒
辣椒5-6个
香叶4-5片
酱油100ml

自制酱菜的做法与步骤

  1. 第1步.

    鬼子姜洗净,因为沟壑比较多,可以用牙刷将缝隙里的泥土刷干净; 鬼子姜切小块或厚片,切的形态决定了腌渍时间的长短,块小片薄,腌渍时间即短。建议可以在一瓶中分别装入大小不等的尺码,按照从小/薄,到大/厚的顺序食用;

    自制酱菜的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    切好的鬼子姜用盐拌匀,目的是使其析出多余的水分;

    自制酱菜的做法步骤 第2步
  3. 3.

    等待的时间可以用开水煮一下腌渍酱菜的罐子,煮过晾干或用干净纸巾抹布擦干,确保不带任何油和生水;

  4. 4.

    将析出的水分倒出,把鬼子姜装入煮好的瓶中,均匀的撒入白糖、花椒、干辣椒(掰开去籽)以及香叶,最后倒入酱油。酱油的量需要没过鬼子姜。

  5. 5.

    大致2-3天,薄一些的鬼子姜即可食用。块状的大约1周左右可以食用。

小贴士

1、注意全程不要沾油和生水,取酱菜的筷子也不要有油和生水,取出后盖紧盖子;
2、如果不想吃辣味的,辣椒可以省略;
3、放糖是为了增加口感,目前的用量基本吃不出甜味,如果想吃甜味重一点的,可以再适当加一些;
4、如果腌渍黄瓜,一天即可食用。

美食资讯

自制酱菜相关菜谱大全